いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞ 肝酢

2024-03-06 10:35:42 | 料理用語

　「肝酢-きもず」

　あんこう、たい、ひらめ、おこぜ、あわびなど魚介の肝を、蒸すなどして加熱し、裏漉しする。それを黄身酢と混ぜ合わせたもの。同じ材料の刺身を和えたものが「とも和え」、「とも酢和え」になる。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/6_G/037.html より


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