＜伝統野菜＞ 大阪 高山牛蒡

　「高山牛蒡」

【生産地】大阪府豊能郡豊能町

【特徴】太いものは中が空洞になり、色が黒く、香が強く繊維が少ない。

【食味】柔らかく早く煮えて食べやすい。

【料理】煮もの、きんぴら、酢ごぼう、天ぷら、豚汁、粕汁、かやくご飯

【来歴】江戸時代から栽培されている。大阪では長年、正月料理の食材として親しまれてきた。

【時期】12月

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