＜料理用語-和食＞ 白煮

　「白煮-しらに」

　「しろ煮」「はく煮」ともいう。

　白系の野菜（大根、うど、蓮根、百合根、イモ類）を白い色のまま煮上げる手法である。

　アクを抜いたり、下茹でしたり、酢水につけたりして「色出し」「色止め」をして、調味の醤油は白醤油を使い色をつけない。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/92_I/060.html より