＜料理用語-和食＞ 魚素麺

　「魚素麺-うおぞうめん」

　白身魚のすり身（しんじょ地）をそうめん状に作ったもの。
　「ぎょぞうめん」と読む場合もある。
　すり身に卵黄、またはウニや茶、梅で色・風味をつけてもよい。

　・柔らかめの地を作る

　・地を引き筒に入れる

　・鍋に煮立てた沸騰湯を箸で回し渦にする

　・渦の上にすり身を突き出して流す

　・固まったら玉杓子などで取り出し水に放つ

　・冷めたらすぐにザルにあげて水を切る

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/2_C/03.html より