うまいッ！ NHK 「うまみ濃厚!赤身肉の女王! ダチョウ〜茨城・筑西市〜」

　「うまみ濃厚!赤身肉の女王! ダチョウ〜茨城・筑西市〜」　2021年9月6日

　アフリカ原産のダチョウは“赤身肉の女王”と呼ばれるほど美味！コロナ禍にあってもネットを通じてファン急増中！話題性とおいしさを備えたダチョウ肉の新レシピをご紹介！

　今回の主役は「ダチョウ」。アフリカのサバンナを疾走するあの鳥が、意外にも“赤身肉の女王”と称されるほどの美味を誇ります。食材ハンター野呂佳代さんが茨城県筑西市の牧場を訪ねると、ダチョウをのびのびと走らせたり、こうじ菌入りのエサを与えたり、良質の肉を生産するための試行錯誤が重ねられていました。コロナ禍にあってもダチョウ肉ファンはネットを通じて急増中！ご家庭でもすぐに作れるおすすめ料理をご紹介します。

　「うまいッ！」の秘密
　空を飛べないダチョウは走るのが大好き。加藤さんは、まっすぐ走れるように飼育スペースを縦２０メートル、横６メートルと縦長にしています。十分に走ることでモモの筋肉が発達し、うまみが濃厚なダチョウに育つのです。

　ダチョウの餌は、牧草やとうもろこし、大豆などを混ぜた配合飼料。加藤さんはそこに、米ぬかにこうじ菌をふりかけた餌を混ぜています。このこうじ菌の働きによって、ダチョウの腸内環境が整えられ、餌をよく食べるようになり、肉付きもアップするのです。

　「ダチョウ肉のからあげ」＆「ダチョウのチンジャオロースー風」
　【ダチョウ肉のからあげ】

　＜材料（２～３人分）＞
　・ダチョウ(ドラム肉)：350g
　・しょうゆベースの下味：適量
　・からあげ粉の素：適量
　・揚げ油：適量

　＜作り方＞
　１） ダチョウ肉を一口大の大きさに切り、しょうゆだれに浸けて、10分置く。
　２） 鍋に油を入れ、180℃に温める。
　３） １）の肉にからあげ粉をつけ、180℃で２分揚げればできあがり！
　※ポイント：揚げたてはレアですが、２～３分置いておくと余熱で柔らかいまま火が通ります。

　【ダチョウのチンジャオロースー風】※ダチョウ肉をいつもの食卓のおかずにアレンジ！

　＜材料（３人分）＞
　・ダチョウ(モモ肉)：200g
　・パプリカ：1個
　・なす：1本
　・ごま油：大さじ1＋大さじ２

　（下味）
　・焼き肉のたれ：大さじ1
　・かたくり粉：大さじ1

　（合わせ調味料）
　・赤ワイン：大さじ1
　・オイスターソース：大さじ1
　・しょうゆ：大さじ1/2
　・鶏ガラ：小さじ1

　＜作り方＞
　１） ダチョウ肉は繊維に沿って拍子木切りにする。
　２） １）に、焼き肉のたれ、かたくり粉を加え、５分ほどつけて、下味をつける。
　３） パプリカを細切りに、ナスを斜めの半月切りにする。
　４） 合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
　５） フライパンに、ごま油（大さじ１）を入れ、２）の下味をつけたダチョウ肉を中火で炒める。
　　表面に軽く色が付いたら皿に取り出す。
　６） ごま油（大さじ2）を入れ、3）の野菜を中火で炒める。
　　しんなりしたら、５）のダチョウ肉、４）の合わせ調味料を入れ味をつければ、できあがり！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/Y7QNNP1R15/ より