＜料理用語-和食＞ 田毎蒸し

　「田毎蒸し-たごとむし」

　信州田毎の月※を表現した料理。

　※長野県更科にある冠着山麓の水田に映る月

　①　茶碗蒸しに鶉卵を落とし少し蒸し足す

　②　白身魚、野菜などに泡立てた卵白をかぶせて蒸し、卵黄か鶉卵を落としてさらに少しだけ蒸す。 葛の銀あんをかけて仕上げる。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/96_K/026.html より