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＜料理用語-和食＞ 皮てんぷら

2024-01-24 08:15:18 | 料理用語

　「皮てんぷら」

　愛媛県宇和島名物「じゃこ天」（じゃこてんぷら）のこと。

　ヒメジやホタルジャコなどの小魚を皮や骨ごとミンチにして揚げるため黒ずんで見た目はよくないが、栄養豊富で魚の味が濃厚に残り旨い。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/5_F/033.html より


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