大塚滋著『食の文化史』

　大塚滋著『食の文化史』。世界の東西、食志向の相違を海外生活の経験、食品化学の専門の立場から考える点にはじまる。

　「（血だらけの豚の頭）残酷だなー」の著者に、若き女性は「牛や豚は人間に食べられるために神様がつくって」と、一人のお嬢さん(3p)。
　洋の西では小鳥を串焼きすることこそ残酷と受け止められると、する。

　本書は食関係雑誌に連載した文が集大成された。肉食、魚、菜食、米、麺、パン、牛乳、醤油、オセチ、日本の味と香りと、１７話。

　イモ類と穀類のカロリー比較に関心。目方の割に、カロリーに大差があるというのだ(180p)。
　１００グラムあたりでの対比。米・麦＝330cal、サツマイモ＝120cal、ジャガイモ＝80calと示す。

　箸とフォークの文化。箸の使用が可能なのは調理段階で小分けに仕立てるからで、食卓に出てきてから細分化する必要がないから、だ(181p)。
　日本の地方で、民がしきりに官の役割にに期待するのは、そもそも「細分化した形で、用意されて出される」に、そもそもあるのかも。（中公新書　1986年）。