ムース・オ・フレーズ・ア・ラ・ショコラ

久しぶりのHMのケーキセミナーに参加しました。
ムース・オ・フレーズ・ア・ラ・ショコラ。

イチゴのムースとチョコの組み合わせです。
スポンジはココアではなく、
カカオマス（チョコレートのカカオ脂を抜いたもの）をつかっているので、
ビターな味です。大人のムース。

ムースはジューサーなどでしっかりピュレ状にすればあっという間にできます。


これを型に流し込み、冷やし固めたら、
ホワイトチョコのガナッシュを表面に流しこみます。


ここからが、メインイベントでしょう。
点ぱリングしたホワイトチョコを
オーブンペーパーの上に線書きし、乾かします。

ついで、スイートチョコをホワイトチョコの上に流し、
ケーキサーバー（が具合がいい）等で伸ばします。

完全に乾ききらないうちに、ムースに紙ごと貼り付けます。

髪をはがすとこのとおり。

チョコの扱いも慣れないと大変ですが、
だんだん楽しくなってきました。
このような細工をすると感激です。