梅干しはしっかり梅酢が上がってきた。
やや腐敗臭がするのが気になるが、見た目は綺麗な状態。
腐敗臭がするのは灰汁抜きをしなかったからだろうか？
灰汁抜きしなかったのは今回が初めて。
今年も梅干しを漬けた。
今年は一回失敗していて、1kgだけ買って悪くならないようアク抜きも極控えめにしたのだが、それでも乾かしてらうちにダメになるのが結構あって、凄く少ない量で着けてみたら梅酢が出ず、上の方の梅が悪くなって結局捨ててしまった。
けど、野菜を買いに農協の店(船っ子畑)に行ったら、きれいに黄熟した大ぶりの梅を売っていて、和歌山県産の南高梅と書いてある。
梅がきれいでもう一回やろうと2袋買って漬けることにした。
きれいに黄熟しているので、アク抜きはせず、水洗いして4時間位新聞紙の上に並べてサーキュレーターの風を当てて乾かしてつけ始めた。
梅を乾かしているうちに、容器を熱湯消毒。
ハカリではかると梅は1979g。
塩395gで漬ける(2割)。
ヘタを取りその部分を焼酎に浸し塩をすりこみ並べていく。
熟したものを下にするようにした。
しかし今回は梅酢が中々出ない。
一晩置いてもほとんど出てない。
やや心配だ、
YouTubeでやり方公開されてたので作ってみたら結構美味しかった。
白ネギみじん切り、スープの素(東マル醤油のうどんスープに味の素の本だし追加)をお湯に入れて片栗粉小さじ1追加。
卵２個をかき混ぜて追加(卵がすぐ固まるように2回に分けて加える)。
最後にごま油少々。
中々美味い。
ポイントは東マル醤油のうどんスープ。
これが美味い。
一袋だとやや足りないので、味の素の本だしも足した。
緑色のパッケージが綺麗で気に入って昨日2種類買ってきた。
食べてみたらバジルの匂いがきつい。
ニップンのやつは食べられずに捨てた。
日清フーズの青の洞窟はどうだろうか？
かぶって安いし良い調理方法がないかな、と思っていたが見つかった。
葉っぱは肉と一緒に炒める。ホウレンソウみたいなあく抜きは要らないと思う。
本体は浅漬け。
面倒だが皮をむいた方が良い。
ぬるっとしてて中々美味い。
火を通すと、大根と違ってすぐ柔らかくなるが、むしろ柔らかくなりすぎ、フニャフニャになるのだが、加熱しての調理方法もなんかないかな。
