夏の初めの頃、穴子をスパイスたっぷりで焼いて赤ワインに合わせてもらっていましたが、今月は、マーマレード焼です。
「エッ、デザート??」って思われるかもしれませんが、決して甘くありません。魚に塩をして柑橘を絞る、って良くありますねえ。それの変形と思ってください。
といっても、オレンジそのものではなくマーマレードですから、コクがあり、皮からの少しの苦味もあり、そして糖分と塩分のよいバランスがあり・・・・・
赤でも合わせられますし、果実実のある白でも美味しそうです。イタリアはカンパーニャのグレーコ.ディ.トゥーフォなどはいかがでしょうか？