そむりえ亭では、毎月メニューが替わります。
これは大変なことです。私は言うだけですが、造るほうは並大抵ではありません。
さて、では如何に私が坂本君にメニューを構成してもらうかと言うと
１：素材が散っている。
２：調理法が多岐に亘っている。
３：色々なワインに合わせられるラインアップになっている。
４：季節感がある。
などなどを要求しています。
毎月約半分のメニューを入れ替えますが、大変な下調べが必要なんですね。
しかし、彼は彼なりに、もう一歩踏み込んで
１：古典を入れる
２：創作を試す
をバランスよく組み込む、を試行錯誤しています。
そむりえ亭の料理はシェアが基本ですから、更に「取り分け易さ」や「ソースのすくい易さ」も必要ですから、なおアイデアが要りますね。
と言いう事で、１０月のメニューも段々と形になって来ました。
９月とどう違っているのか、どうぞお口でお試しください。
なんて言いながら、今日は臨時休業頂きます。
明日２６日にお待ちしています!!!