昨日の東心斎橋・畳屋町筋20時半くらい

昨日から関西は非常事態宣言解除。

しかも土曜日でした。

そむりえ亭は20時閉店ですので、他の近隣のお店の具合は大事な情報になります。


ということで、昨日店を終えて店の前の通り「畳屋町筋」を北に、長堀通りの一本手前を東に、自転車で帰ります。

見たところ、一昨日までより開けている店は増えていますが、店の中はむしろ一昨日までより空いていました。

まだまだ動きは小さいようです。

やはり、店だけが動いても「学校」も含めた様々なものが機能しないと皆さんのお出掛けは自由にはならないのだろうと・・・


今日以降の「帰りの畳屋町筋」がどういう変化をしていくのか？

そして、そむりえ亭に掛かってくる電話やメッセージが大きく変容を見せるのか？

楽しみにしつつ、警戒しつつ、そして政府や府の新しい対応を見逃さず、次の作戦を練っていきます。


ご同業の皆さんも負けずに頑張りましょう。


　　　　　　　　　　樋口誠

時短ですが、今日は・・・

16日の再開以来、今日が一番沢山予約を頂いています。

正直、昨日までの6日間は予約ゼロにて直前で休みにした日もありますが、今日は間違いなく「汗をかく一日」になりそうです。

いやあ、嬉しいですね‼

まだ一組分はお席がありますので早めにご連絡をお願いいたします。


お客様からは「営業時間を延ばせば行けるのに」という声もいただきますが、もう少しお待ちください。



ちなみに昨日はほぼ2か月振りに外食をしました。

自炊も嫌いではありませんが、たまには良いですね。

そう言う気持ちを楽しんでいただける店であれますように頑張ります。


　　　　　　　樋口誠

取りあえず昨日の発表では・・・・

近畿圏に於ける「非常事態宣言」が解除されました。

一部の業種を除いて制限解除ということです。


ただ、そむりえ亭は少なくても5月中は20時までの営業を続けます。
（前日深夜の時点で予約がゼロの場合、休むことが無きにしも非ずです）

理由は幾つもありますが、ま、それはそれとして・・・・


さて、その20時までの営業は12,000円（税込、ワイン6種付）のコースのみですが、毎日少しづつ内容が替わっています。

全部同時に替わることはありませんが、合わせるワインも勿論変えています。

もし、今月中（或いは6月上旬）にお越しでも違う味わいをお楽しみいただけると思います。

また、カウンター席は先日までは充分な距離を空けておりましたが、むしろ、そうすることで声が大きくなったりすることに気付きました。

よって、ほどほどの距離に縮めましたこと、ご理解下されば幸いです。


暫くは短時間営業ですが、どうぞ宜しくお願いいたします。


　　　　　　　　　　　　　　樋口誠

これから半月の予約状況

店のスケジュールとしては5月一杯までしか発表していませんが、暫定的に数組のご予約を6月にお受けしています。


まずは5月です・・・

23日（土）は残り一組分の空きがあります。

20時迄でコースのみですので2回転目は考えておりませんので、お早目のご予約をお願いいたします。

5月中のそれ以外は充分に空いています。

25日（月）、31日（日）はお休みです。


6月は・・・・

暫定で3日（水）と9日（火）をお休みといたしました。

営業時間は「おそらく」延びると思いますが、確定事項は25日位にご案内する予定です。

そして5日（金）はほぼ満席（予約人数の変更があれば空きが出ます）です。


ついでに・・・・

伸ばしっぱなしの髭ですが「25日頃に剃る」と宣言していました。

しかし、数人のお客様から「もう少しそのままで」というお声があって5月一杯は残すことにしました。

きっと「早く綺麗に剃れ」という方の方が多いのだろうと思います。

申し訳ありません。


　　　　　　　　　樋口誠

考え方によっては「ラッキー」

こんな時期でもラッキーなことは見つかります。

例えば、今は一年でも最上の気持ちのいい季節です。

店の玄関を開けっぱなしでも寒くも暑くもありませんし、家でも店でもエアコンが要りません。

この方法がいつまでもつのか判りませんが、ほぼ売り上げのない現状では最低限の「ラッキー」です。

また3月末のワイン在庫に少しだけ追加発注しただけのグラスワインのラインアップですが、「今ある中からのピックアップ」も中々楽しいものです。

そして、先日から取り入れた「スペシャルT」の機材などは心機一転感を醸し出してくれています。（あ、たいしたことはありません💦）


あと私の無精髭も通常だとあり得ないことですが「こんな機会に肌を休ませよう」というスタートでして、何故か評判は悪くありませんので、25日の休みまでは残すことにしました。

これも「ラッキー」の一つ。


強いて挙げるとYouTube動画。

面白くもなんともない、どころか気持ち悪いものですが、それもまた一興。

コロナの産物、とご容赦くださいまし。


さて今日以降の今月の予約状況は23日がちょっと入ってきました。

が、他の日はほゞありません。

皆様のご連絡をお待ちしています。


　　　　　　　　　　　　樋口誠

再開しての感想

再開初日と2日目は土日でしたので悪くは無かったのです。

ご来店いただいたお客様のご厚意には感謝しかありません。

しかし、それにしても通常の土日のような勢いは当然ですがありませんでした。

今のところ今月後半の予約状況も多くはありません。

テレビでの街角インタビューを聞いていても「まだまだ不安」という声も多いですね。

私の知人達もそのようです。

再開したところで多くは期待できません。


とはいうものの、走り出したら止まることは難しいわけです。

ですので22時まで許容された「大阪モデル」ですが、20時迄で閉店しているのです。


ただ、この3日間の感想と、今後の予約状況では「予約が無ければ閉める」という選択肢もアリかな？とも思い始めています。

食材は「余るほど」は仕入れていませんので、その前後の日の流れなどを見て判断したいと思います。

「後ろ向き」と見られるかもしれませんが、むしろ「前向き」なつもりです。

これをご覧の方の多くには解ると思います思いますが、水前寺清子の「365歩のマーチ」＝「三歩進んで二歩下がる」。

同業者のご意見やお客様の声、そして行政の「作戦」を睨みながら進みます。


と言っていると今日19日は元々予定の公休日です。

明日20日は今のところ営業予定ですので、ご連絡をお待ちしています。



　　　　　　　　　　樋口誠

暫くは再開の告知ばかりで・・・

ここ最近は一昨日からの営業再開のご連絡ばかりで申し訳ありません。

単に「再開しました」だけではなく、時間や内容が周知が必要な事ばかりですのでお許しを頂きたいと思います。


さて16日17日のスタート2日間は悪くない発進でした。

鈍った身体を目覚めさせるのに丁度良かった感じです。

しか～～し・・・・

今日からは「あ～、やっぱりか・・・」という予約状況です。

月内の休み19日（火）、25日（月）、31日（日）。

それ以外の日は「充分」空いておりますのでご連絡をお待ちしています。


また現状は17時オープン、20時閉店、12,000円（ワイン、税込み）の営業ですが、6月に関しては違う段階に入っていけると信じています。

25日位に発表の段取りです。

感染拡大の第2波が来ないことを望みますが、もしそうなった場合、そうでなかった場合、色々考えられますので皆様もご一緒に祈っていただければ幸いです。


ということで休み前の今日18日は空きまくりです😢

どうぞ宜しくお願いいたします。



　　　　　　　　　　樋口誠

ワインなぞかけ３

ワインなぞかけ３

「ピボットフット」とか・・・・

カウンターがあるお店では「ピボットフット」を使い「最小の歩数」で「シンプルな動き」が重要と書いたことがあります。

カウンターの前におられるお客様と、カウンターの後ろにある様々なもの。

それらを繋ぐ動きが遅れたり、バタバタしないようにする「ワンアクション」が大事なのですね。

そむりえ亭もカウンターがありますから、意識しています。

移転して1年半経過して、今の店でも慣れてきたところ・・・・

と、思ったら昨日の営業再開で実践をしてみると、そのピボットフットで手が伸びた場所が微妙にズレていたりします。


それだけでなく休業中に色々なものを掃除で動かしていますので、少しずつ位置が違っていたりすると正確性やスピードが上手くいかないのです。

何年やっていても難しいのがサービス（に限りませんが）、というのを思い知らされました。

イチロー選手のような凄い人でも準備を怠らないのはその為に他なりませんね。


さて昨日の再開から新しい商品が加わりました。

先日のご報告では「17日から」と書いたかもしれませんが、昨日に間に合いました。

「ネスレ スペシャルティー」と言われる機材を導入し、エスプレッソ以外の食後のお飲み物を提供できるようになったんです。

色々なカプセルがあるのですが、皆さんがお家で召し上がりそうなものは避けました。

模索中ですが、三種ほどを実験的に仕入れています。

いすれもノンカフェインです。

食後酒やエスプレッソ、或いは「夜はカフェインは避けたい」というお客様はご記憶に留めてくださいまし。

さて今日は残り1組分のお席です。

17時オープンで閉店時間は20時ですが、アルコール提供はギリギリまで大丈夫ですし、18時頃の入店でも間に合います。

ご連絡をお待ちしています。


　　　　　　　　　樋口誠

ということで今日からです。

何度もしつこいようですが今日から店＝そむりえ亭を再開します。

昨日書きましたが、思う所もあり17時オープン、20時閉店で暫くは続けます。（目安は5月中です）

詳細はこちら。

ちなみに今日は2組分の空きがあります。

当日でも18時頃までにお入り頂ければコースを召し上がっていただく時間は充分にあります。

ご連絡をお待ちしています。



　　　　　　　　　　　　　樋口誠