五月です！！ 初鰹です！！

目には青葉山ほととぎす初がつお

 初夏の風物を見事によみこんだ素堂の句です。
この句は江戸っ子の口の端にのって流布しました。
いまでは一般の常識にさえなったのです。

そこで、本日の一品は初鰹のたたき（←画像）です。
かつおのタタキとはいわば刺身の一種。
かつおを節で切り、表面だけをサッとあぶってからいただきます。
別名「土佐造り」とも呼ばれています。

それも季節と香りから、稲藁がよく使われているそうです。
稲藁であぶったカツオは初夏にふさわしく、カツオの香りを損ないません。

かつおのタタキを美味しくたべるコツがあります。
それは、タレと薬味です。
鰹の一本釣りで有名な土佐では、ニンニクとポン酢だけだそうです。
ちかごろはスーパーでも「料亭の味　ゆずポン酢」などが市販されています。

私はタレは自分でつくります。手作りってわけ。
私流タレ作りのレシピを紹介しますね。

にんにく、土生姜、薄口醤油、酢、レモン汁、酒をボールで混ぜるだけ。

これが旨いんぜよ～（←ｂｙ竜馬）
竜馬ブームは去年のこと。　失礼をばしたぜよ～（笑）。