パンハイセミナー２
今日のクロワッサンは、いつもの中力粉でなく強力粉+薄力粉
そして、いつもの折込バターでなく四つ葉のフレッシュバター
ということで、何度も作ってるクロワッサンですが、生地の感じや伸び方や食感がいつもと違います。
そこがハイセミナー2のお勉強なのかも
クイニーアマン・ポムは、たっぷりのグラニュー糖とりんごを使い、シナモンも効いています。
クロッカンは、クロワッサンの半端な形になった残り生地でできるのが嬉しい。
日本の黒砂糖+ヨーロッパの黒砂糖にウォールナッツ・ピーカンナッツを使っています。
どちらも低温で長時間ゆっくり焼いて、お砂糖をカラメル化させます。
カリカリして美味しいです。 カロリー怖いですが・・・
