山のトンカツ「アケビの肉詰め」

鶏を飼っている集落の方のところへ遊びに行ったら、
帰りに、敷地内にはえているアケビを２つ、おみやげにもたせてくれました。



とても立派なアケビです。
その立派さに以前から一度食べてみたかった、
あの料理を作ってみたくなりました。

そう、それはアケビの肉詰め
果実の「皮」を食べる、ちょっとユニークなお料理です。



参考にしたのは「新潟の山菜料理」（新潟日報事業社出版）という本です。


高校の教科書を思わせる装丁で、
もしも学校に「山菜料理」という科目があったらこんな教科書が作られるのではないかな、
と思わせる、ちょっと冗談っぽくも感じられる本です。
（内容はいたって真面目な本です）

雑草も含む何百種類の山菜の紹介と、その調理方法が載っています。
89年出版で、すでに絶版になっていますが、良書です。



作り途中のアケビ肉詰め。
どことなくホットドックを思わせます。
かんぴょうで、しばって、肉がこぼれないようにしたら、 あとは揚げるだけ、

…なのですが、失敗してしまいました…。
アケビの皮の大きさに対し、入れる油の量が少なすぎてうまく揚がりませんでした～！


でもいい経験でした。

はじめて「アケビ」という山の素材の料理を使って、
素材を前にして、おもしろいことですが、とても、とまどいました。

こんなとまどいははじめてです。
アケビという素材が、野菜とも魚とも異なる素材なので、
油に入れて何分くらいで揚がるのかという検討が全然つかなくて、
（本にはそこまで書いてありませんでした） アタフタしながらの調理でした。

この感覚がとても新鮮でした。


結局、揚げ時間ですが、 20分以上も中火で揚げ続け、ようやくなんとか火が通りました。


見た目もかなりアレなので、次の日の猫のエサにしよう、
などと思っていたのですが、

いつの間にかダンナが運んで、ビールと一緒につまんでいました。（嬉しいね）
そして、「ウマイ！」と言ってくれました。

私もおそるおそる食べてみましたが、なるほどウマイです。
皮の苦味が独特で、大人の味。

山菜よりも歯ごたえも厚みもり、さらに食べ応えもあるしで、
山菜好きにはたまらないだと思います。

もしも、山の果物が手に入ったら、ぜひどうぞ。



作り方
１，実をとりだす。
２，実をしぼりだし、甘汁を集める。
３，合いびき肉に、まいたけのみじん切り、実の甘汁をまぜる。
４，片栗粉を材料に混ぜ、よくまぜる。
５，アケビの皮につめる
６，カンピョウで結び、揚げる。

（私は実は食べてしまったので、ひき肉だけをつめて作りました）





タイトルで「山のトンカツ」と書いて、そういえば何ヶ月も
トンカツ食べてないなあ、と思って懐かしむ、知らぬ間にライトベジタリアンに
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