本日のランチ＠中華１

最近中華行ってないね－、ってことで、中華です。
中華１ですねｗ

牛肉焼きそばにしたのですが。
今日の味付けは、何とな－く物足りなく感じました。
色はしっかり茶色なのですが…。
その分、お酢をだばだばかけていただきました(^m^)

ここのお店は味付けにバラつきがある気がしますねぇ…。


今日もそこそこ早い帰宅です。
西○友の日ですのでね。
そして明日はボジョレー解禁ですねぇ…。
明日は、飲もうかなぁ。

１１月のマンサルヴァ

この日のために、体調治すぞ！と、禁酒して臨みましたｗ
約１週間ぶりのアルコールです。

今月からコースの内容が変わる、と聞いていたので、
とても楽しみにしてました。

まず、一品目。



あんぽ柿と生ハムを包んだ"クレッションチーノ"

いきなり、これまでとは全然違います。
揚げ餃子みたいなのの、中身があんぽ柿と生ハム。
上にかかっているのが、チーズのソース。
ほんのり暖かくて、美味しい～。
柿と生ハム、食感が似ていて合いますね。



カリフラワーのエスプーマで覆った北海タラバ蟹のピンク色に染まるグラデーション

続いてこちら、見た目がすっごく可愛い！
ケーキみたいですよね。
カリフラワーのエスプーマの中に、
タラバ蟹とビーツが隠れてます。
崩すと、キレイなピンク色が出てきて、白＋ピンクですごーくキレイ。
上に、薄切りのカリフラワーが載ってます。
ピンクの泡もビーツですかねぇ？
お塩が添えてありますが、お塩なしでもちょうど良いお味でした。

これ、丸く作るのは簡単だけど、四角く作るのは難しいんですって。
今月から、いかに印象に残るお料理を提供するか、ってことで、
色々リニューアルされたのだそうです。

十分人気のあるお店だと思うのですが・・・
すごいなぁ。



玉ねぎの塩キャラメルタルト、濃厚なパルミジャーノのクレーマと供に

こちら、陶器のフタをして出てきました。
トリュフの香りをお楽しみください、ってことだそうです。
い～い香り
ホワイトトリュフのオイルもかけてあるんだったっけかな。

玉ねぎを塩キャラメルタルトで包んで焼いて、
チーズのソースが添えてあります。
タルトと玉ねぎの甘味と、チーズの塩気とで、
とても上品なお味。

玉ねぎって、結構お手頃な素材ですが、
こうなると、ものすごく高級な一品になりますねぇ。



手打ちパッパルデッレ　短角牛の粗挽きボロネーゼピエモンテ産ポルチーニ茸のピュレ添え

自家製のボロネーゼです。
幅ひろのパスタがバッパルデッレっていうんですね～。
シコシコと程よく芯の残った茹で具合。
濃厚なボロネーゼソースなので、赤ワインをいただきました。



このあたりがオススメです、と出してくださった３本。
一番左が一番右がいいな～、ってことで、一番左をいただきました。

　

バルバレスコです。
Nebbiolo　100％ですね。
果実味たっぷりで、キレイな酸味ですが、
澱が結構しっかりありました。
07ですしね～。



今回の自家製パンは、こちら。
面白いｗ
紫いもを練りこんだパンです。
噛みごたえがあって、ほのかに甘くて、美味しかったです。



柑橘香る冬野菜と赤芋のニョッキのココット蒸し

北山農園さんのお野菜を蒸したもの。
この感じも初めてですね～。
お野菜がたくさん食べられるのは嬉しいです。

ソムリエさん的には、ワインが合わせにくい流れ、だそうですが、
シェフ的には野菜でリセットして、メインを食べていただきたい、とのことで
この流れだそうです。

柚子の優しい香りで、素材の味を楽しめる一品でした。
密かに、ニョッキも１つ、隠れてるんです



蝦夷鹿のロースト　ニンニクを聞かせたマッシュポテトとカシューナッツ添え

・・・カシューナッツだったよなぁ・・・？
この日も鹿をいただきました。
柔らかくて癖がなくて、本当に美味しいです。
ナッツの香りと食感が良いアクセントでした。



また、チーズをいただいちゃいました～。
マーマレードとトマトのジャム添え。
このマーマレードが美味しい～～～。
甘さの中に柑橘の苦味もちゃんと残っていて、
紅茶とかに入れていただきたいかも。

　

オマケにちょこっと赤ワインを追加でいただきました。
バルバレスコに比べると、どっしりと、土臭い感じ。



 林檎のシートを被せたクランブル　ＳＡＢＡのアクセントとバニラアイス添え

本日のデザートです。
SABAは前にもいただいたことがある・・・けど、何だっけ・・・？と
バルサミコ酢と同じ、ぶどうの煮汁を更に煮詰めたもの、だそうです。
酸っぱくないバルサミコ。
なるほど。

カットして甘く煮た林檎の上に、クランブルとバニラアイスを、
その上にリンゴ味のゼリーが載ってます。
サッパリいただけるデザートです。

〆の飲み物にカモミールティーをお願いすると、
「カモミールのグラッパありますよ」と。
いただいちゃいました
フリーダム！ｗｗ

　

香りはグラッパのあの強烈なアルコール臭いなのですが、
味はまろやかで、最後に鼻からい～い香りが抜けます。
程よい甘味。
これ、家に欲しいかも・・・ｗ

そして今回は更に更に。



自家製クッキーとチョコレートまで！
フレンチでそういうの、ありますよね。
デザート食べた！って思ったら、まだ出てくる、みたいなｗ
チョコはお持ち帰りしちゃいましたｗｗ

今回も大満足のディナーでした～♪
来月は煮込み食べられるかなぁ・・・
どうかなぁ・・・

で、いつものコースです



暗くて何のことだか分かりませんね。
ジントニックです。
香りの違うビターズを使って作っていただきました。
こちら、グレープフルーツの香りだったかな？
苦味が際立っていたように感じました。



ますます、何のことだか分かりません
ブラッディメアリーです。
シェイクして作ってくださいました。
ローズマリーの葉が添えてあって、良い香りでした。



最後は柿のカクテル。
柿とブランデーとジンジャーエールと何か・・・だったかな。
柿とジンジャーエール、合いますね。
美味しかったです。

本日は、これにて終了～。
良い夜でした