丸ずし（いずみや）

愛媛県の特色あるお寿司といえば、丸ずし（いずみや）です。ネタはアジ等を酢でしめた
魚が用いられますが、ご飯のかわりに「おから」が使われるている点が特徴です。
「丸ずし」は、東予へ行くと「いずみや」と名前が変わります。
理由は、『すしの歴史を訪ねる』（岩波新書；日比野光敏著）によると、別子銅山を拓いた
住友の屋号（泉屋）に由来」とのことです。
（販売：日吉夢産地、７個入り、380円）