鮮やかな色とほろ苦さが特徴のだいだいマーマレードとだいだいピール。普段は捨ててしまう部分も手間をかければ、味わい深い一品に。「だいだい色」の語源である鮮やかなオレンジ色。ピールはチョコレートをかけてショコラオランジェにしても美味しいです。
まずはリンゴを巻くような要領で皮を薄くくるくるとむきます！
無農薬でない場合は、塩でよく洗ってから切るといいそうです。
あとで調べたら、オレンジをむくように8等分くらいにしてから、白い部分を削ぎ取る方法もありました。そちらの方が簡単だったかな？
最終的に皮は千切りにします。
皮だけ3回茹でこぼして、水にさらしたあと、果汁と砂糖、袋に入れた種（お茶パックがなかったのでコーヒーフィルター使用⤵︎）を入れ弱火で煮ます。
砂糖の量は全体の60〜70%くらい。なる時間は少しとろみがつくくらいまで。20分ぐらいだったかなぁ？
皮が柔らかくなって、全体にとろっとしたら完成です。
ほろ苦さと酸味が絶妙♪
ヨーグルトやアイスクリームに良く合います♪
こちらはだいだいピール↓
皮を剥くとき、白い部分は残します。まずは茹でこぼしをしたあと、水に一晩つけ、それを2〜3回繰り返して苦味を抜きます。
砂糖はジャムより多めの80%ほど。
柔らかくなったら網に乗せ、3日ほど良く乾かします。
