春先から初夏にかけて、あれ程有難がられたキュウリでしたが、毎日５本も６本も採れ始めると、
即座に見向きもされなくなりました。友人へのおすそ分けも２度３度となると、なんとなく気が引けてきます。
この大量発生のキュウリを、簡単に美味しく保存する方法とそのレシピを１つ試してみました。
「佃煮風、キュウリの醤油漬け」
【材料】
・キュウリ ・・・・・ ５本
・生姜 ・・・・・ ２かけ
■ (A) 調味料
・醤油 ・・・・・ １カップ
・酢 ・・・・・ １／２ カップ
・酒 ・・・・・ 大さじ ２
・みりん ・・・・・ 大さじ ２
・砂糖 ・・・・・ 大さじ １
・鰹だしの素・・・・・ 少々（なくてもよい）
【作り方】 （ 調理時間、約 ６ 分 ）
１．キュウリは、１ｃｍの輪切りにする。
２．生姜は、千切りにし、Ａの調味料と一緒に手鍋に入れ沸騰させる。
３．沸騰したら、キュウリを入れて５、６分間、煮る。
この５分間、十分に煮ることがポイント。
４．十分に煮たら、荒熱をとり、瓶詰めにして冷蔵庫で保存、翌日から食べられる。
冷蔵庫で保存すれば、１ヶ月くらいは保存可能。
※ 酸味の苦手な人は酢を少なめに、甘い方が好きな人は砂糖を多めにして好みの味に。 お酒の肴にも良いようです！
