梅雨も明け、東京都心は今年初めて気温３５度以上の「猛暑日」となったそうですね。
どうりで暑いはずです。
こんな暑い日は、仕事の後のビールが、格別に美味しいですね。（笑）
そして、夏のビールのお供と言えば、やっぱり「エダマメ」ですよね！
畑のエダマメも食べ頃です。出勤前に、朝採りしてきました。
今夜は、茹でエダマメで一杯やりたいですね。
折角のエダマメですから、茹で方にもこだわりたいですね。
基本は、４％の塩水で茹でます（水１Lに対し、塩４０ｇ）
このとき、枝豆に含まれる塩分量は、可食部１００ｇに対してわずか１ｇだそうです。
この塩分濃度が、枝豆が本来持っている甘さ（麦芽糖）を引き立たせてくれます。
これを塩の「対比効果」といい、４％の塩水で茹でる理由です。
【材料】（４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
枝からはずした枝豆・・・・３００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・４０ｇ（鍋の水、１Ｌに対して）
【作り方】（ 調理時間、約 １０分 ）
１）[さや切り]
両端のヘタをキッチンばさみで切ると、味がしみ込みやすくなります。
２）[塩もみ]
ゆでる前に塩１０ｇを使って手でもみます。
３）水１リットルを沸かし、塩を３０ｇ入れる。湯が沸騰したら塩もみした枝豆を入れます。
４）４分～５分茹でる。５分以上ゆでるのは、ＮＧ！甘味が落ちます。
（４分が目安）
５）ザルにあけます。
６）うちわで 手早く冷まします。
水につけると、塩が抜けてしまい、水っぽくなるので避けましょう。
好みで塩を軽くふります。
※ この他、２）の段階で、塩を２０ｇにし手でもんだ後、蒸篭等で５分間蒸したり、
フライパンにコップ１杯を入れて沸騰させ、
同じく５～６分蒸し焼きにする方法（裏技）も流行っているようですね。
