菜園日記：１２月 第２日曜日（2012年12月09日）

【畑の天気】晴れ（最高気温10℃　最低気温 3℃）

　毎年、年末になると仕事関係、友人関係の忘年会ラッシュで、アルコール漬けの毎日が続く。
　久々のお休みだったのだが、寝坊してしまい、今日の野良仕事は午後からとなった。
　日中の気温は昨日より低いのだが、風が無いのでかなり過しやすい。

　まず、休憩小屋の薪ストーブを点火し、お湯を沸す。

　
　それから、畑を回って、野菜の生育状況を確認しつつ、
　今晩の鍋用に野菜を収穫する。
　ビニールトンネルの中で、遅蒔きのエンドウが元気に発芽している。
　茎ブロッコリ（スティックセニュール）も収穫できそうだ。

　　

　畑の片付けをしつつ、短径自然薯も堀あげる。

　その後、先週畝作りした所に、それぞれホウレンソウと春大根を蒔き、
　トンネル栽培をする。

　　

　ホウレンソウは、黒マルチを張った畝に蒔き、
　春大根（亀戸大根）は、２条で２０ｃｍ間隔に点蒔きにして、
　凍結防止に上から籾殻を薄く被せる。
　最後に、寒冷紗とビニールでトンネルを作って完成。

　　

　おそらくこれが、今年最後の種蒔きとなるだろう。

【畑の作業】
　1-C 播種：ホウレンソウ（強健ホウレンソウ）　５穴マルチ
　1-D 播種：春大根（亀戸大根）　２条　点蒔き（条間３０ｃｍ株間２０ｃｍ）

【今日の収穫】
　葉ネギ（葱坊主しらず）・タケノコ白菜（中国紹菜）・短径自然薯
　ミニチンゲンサイ（シャオパオ）・ニンジン（黒田五寸）

菜園風景 ２０１２年１２月８日

昨日７日は、二十四節気の大雪（たいせつ）、今年の畑仕事も一段落です。
今日（土曜）から月曜にかけて、日本列島には非常に強い寒気が流れ込み
真冬の冷え込みとなるそうです。

日中は良い天気でしたが、風が強く、体感温度はかなり低く感じてしまいます。
明日は、更に冷え込むらしいですね。今日は、早々に退散です。（＾ ＾；

 

実は、昨日、宮崎で鮎の養殖場を経営している、大学時代の友人から
素晴らしい鮎が送られてきました。今年最後の落ち鮎だそうです。

感謝、感激です！
早速本日、鮎の塩焼きや甘露煮等々、お腹に卵を抱えた子持ち鮎の料理三昧、堪能させていただきました。

男子（親爺）料理：特製！ごますり坦々麺

寒くなりました。こんな日は、アツアツピリ辛のラーメンが、食べたくなります。

ラーメンといえば、スープと麺が命ですが、それ以上に、
トッピングする自家製野菜にこだわるのが、親爺流です。

今年採れた、白胡麻、金胡麻をたっぷり使った芝麻醤（シーマージャン）、
万能肉味噌そぼろと青梗菜、根深葱を盛り付けた 特製！ごますり坦々麺を作ってみました。

【材料】（　４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・中華麺　・・・・・・・・・４玉
・チンゲン菜　・・・・・・・２束
・葱　　・・・・・・・・・・１本

（調味料：Ａ）
　葱油・・・・・・・・・・・小さじ１　×４　
　酢　・・・・・・・・・・・小さじ１　×４　
　醤油・・・・・・・・・・・大さじ２　×４
　芝麻醤（☆１）・・・・・・大さじ２　×４

・万能肉味噌そぼろ（☆２）・３０×４＝１２０ｇ

・鶏がらスープ（☆３）・・・２５０ｃｃ×４＝１０００ｃｃ

　ラー油・・・・・・・・・・お好みで

【作り方】（調理時間、約１０分　）

１）採りたて青梗菜（チンゲンサイ）は、根本に包丁で十字に切れ目を入れ、縦４つに裂いておき
　　葱は微塵切りにします。

２）鍋にいっぱいの湯を沸かし、チンゲン菜をまず１分程茹でてあげておきます。

３）続いてその湯で麺を（３分程）茹でます。茹で加減はお好みので。

４）その間に盛り付け用どんぶりに（調味料：Ａ）を順番に入れておきます。

５）麺が茹で上がる直前に、鶏がらスープをおたま２杯、ゆっくりと流し込み、
　　麺を湯きりしてからスープへ入れ、その上に、２）の青梗菜（チンゲンサイ）、刻み葱、
　　万能肉味噌そぼろを盛り付け、残りの鶏がらスープをやさしく注ぎ込んで完成です。
　　ラー油はお好みの辛さにかけて頂きます。

　　※　特製坦々麺の肝は、やはり自家製芝麻醤油（チーマージャン）と万能肉味噌そぼろでしょうか！
　　ゴマをすっただけに、好評でした。
　　作り方は、以下の手順で！
   

芝麻醤（シーマージャン）（☆１）

【材料】 〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・白胡麻・・・・・・・・１００ｇ
・金胡麻・・・・・・・・５０ｇ
・サラダ油・・・・・・・１００ｃｃ
・胡麻油・・・・・・・・２０ｃｃ

【作り方】（　調理時間、約１０分　）

１）白胡麻、金胡麻をフライパンに入れ、中火で軽く煎ります。

　

２）１）をすり鉢で滑らかになるまですります。
　　横に奥さんなんかいたら何でもいいから褒めてあげましょう。
　　これが本当のゴマスリです。

３）鍋にサラダ油とゴマ油を入れ、弱火で人肌程に温め、２）を加えて混ぜます。
　　これで、芝麻醤の完成です。

　　※　冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で２週間保存できます。

 

万能肉味噌そぼろ（☆２）

【材料】 〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・豚挽き肉　・・・・・・３５０グラム
・生姜　　　・・・・・・１かけ
・ニンニク　　　・・・・１かけ

（調味料：Ａ）
・酒（紹興酒）・・・・・大さじ４
・トウバンジャン　・・・大さじ２
・コチュジャン　・・・・大さじ２
・テンメンジャン　・・・大さじ４

【作り方】（　調理時間、約 ５分　）

１）生姜・ニンニクをみじん切りにします。

２）フライパンでゴマ油を熱し、１）を入れます。
  　香りが立ってきたら、豚挽き肉を入れ、ポロポロのそぼろ状になるようほぐしながら炒めます。

３）調味料Ａを入れ、全体になじんだら肉味噌そぼろの完成です。

　　※　冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で１週間保存できます。
　　　　チャーハンや麻婆豆腐、野菜炒めや野菜の塩もみと和えたりと、
　　　　色々使える、万能肉味噌そぼろです。

鶏がらスープ（今回は、お手軽バージョン）（☆３）

【材料】 〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・水（天然水）　　・・・・・１Ｌ
・味覇（ウェイパァー）・・・大さじ３杯

【作り方】（　調理時間、約 ３分　）

１）鍋に水１０００ｃｃを火にかけ、沸騰したら、
　　鶏がらスープのもと（今回は、味覇を使用）を大さじ２杯、入れます。
　　鶏がらスープはこれだけですが、この味覇（ウェイパァー）は、お勧めです。

　　鶏塩鍋の出汁なんかにも、重宝します。

 

菜園日記：１２月 第１日曜日（2012年12月02日）

【畑の天気】曇り（最高気温8℃　最低気温 4℃）

　１２月、師走の第１日曜日、今年も残すところあと一ヶ月を切った。
　年末まで、慌しい日々が続きそうだ。
　今日の最高気温も８℃止まり、
　ビールの冷え具合で、最も美味しい温度が、夏なら４～６℃、冬なら６～８℃だそうだ。
　この美味しいビールと同じ気温の畑に出かけたわけだが、流石に寒い。

　今週予定してた、ホウレンソウ、春大根のトンネル栽培用の畝を作るため、
　牡蠣殻石灰を撒き、手早く耕運機をかける。

　
　その後は、一通り畑を回って今晩の鍋用に野菜を収穫し、
　休憩小屋の薪ストーブに火を入れ、先週に続き草木灰を作る。

　

　外は寒いが、小屋の中は、ポカポカと温かく快適だ。
　今日は、ｉＰａｄを持ち込み、ブログをチェックしたり、
　コメントを書いたり、来年育てたい野菜の種を検索したりして過ごしたが、
　Ｏｆｆの菜園は、やはりＰＣレスの方が落ち着くようだ。（＾ ＾；

【畑の作業】
　1-C 土作り：キュウリ跡（ホウレンソウ、トンネル栽培用）
　1-D 土作り：生姜跡（春ダイコン、トンネル栽培用）

【今日の収穫】
　葉ネギ（葱坊主しらず）・タケノコ白菜（中国紹菜）・アスパラ菜
　ミニチンゲンサイ（シャオパオ）・ニンジン（黒田五寸）

菜園風景 ２０１２年１２月１日（１２月初日の菜園）

2012年12月01日（曇り／晴れ　最高気温10℃　最低気温6℃）

今日から１２月、今年も残すところ、あと１ヶ月となりました。
流石に寒いです。
午前中、会社で溜まりにたまった書類の整理をし、午後から畑に出たのですが、
今日は、風が強く、曇ったり晴れたり、一時は冷たい小雨が降ったりと
ゆっくり土いじりの出来るコンディションではありませんでした。（泣）
こんなとき、重宝するのが、この「掘っ立て休憩小屋」です。

昨年、ここの菜園のオーナーのＳさんと菜園仲間のＭさんと、近所の製材所や産廃場等を回り、
廃材を貰って来て防寒対策を施した、大人の秘密基地です。
（ちっとも秘密にはしてませんが、菜園仲間、随時募集中だそうです。
　因みに、Ｓさんは、畑の井戸も、自分で掘ってしまう強者です。）
今年の台風や大雨にもびくともせず、日除け、風除け、雨避けに、農機具の収納にと、
見た目に反して、大活躍です。

畑を一回りして、即効でこの木造シェルターへ逃げ込み、コーヒーブレークです。

車で来ない時は、このレモンティーが、ホットワインやホット米酒になったりもします。（笑）

畑は、寒さ対策に寒冷紗、ビニールトンネル掛けが増え来ますね。
ミニチンゲンサイも、十分収穫できます。

寒冷紗の中で、アスパラ菜が、元気に花を咲かせています。
春夏秋冬、畑は色々な表情を見せ、集う人を楽しませてくれますね。