pith

本のタイトルは "The Diving Pool" となっていたのですが、実際の中身は短編集で "The Diving Pool" の他にも二つの短編がありました。今日は二番目の小説 "Pregnancy Diary" から引用します。
妊娠しているのは主人公の妹で、日記は主人公が書いています。主人公がグレープフルーツのジャムを作っている場面から引用します。

The thick rinds strewn across the table were somehow comical. I cut the pith away and shredded the zest before dropping it into the spot. Yellow juice spurted everywhere, covering the knife, the cutting board, my hands.

"pith" はグレープフルーツのどの部分を指しているのでしょうか？　辞書を見ます。

・Collins Dictionary: The pith of an orange, lemon, or similar fruit is the white substance between the skin and the inside of the fruit.: Peel the zest from three oranges or lemons and remove the pith.
・Cambridge English Dictionary: the white substance between the skin and the flesh of citrus fruits such as oranges, or the soft, white inside part of the stem of some plants: The stems are usually hollow due to the presence of ant colonies that remove the pith.

柑橘類の果物の白い部分ですね。専門用語があるのか知りませんが、適当な日本語はしりません。