お茶は体に良いって言いますが、お湯に溶け出すカテキンは３０％のみ。
残りのカテキンは茶殻に残ったまま。
もしも茶殻を食べてしまえば無駄なくカテキンを体内に取り込み、健康維持に役立たせることができますね。
そこで、茶殻レシピを順次ご紹介してまいりますので、お試しください。
隠れ茶は14年間農薬を全く散布していない為、200項目の農薬検査でも総て「検出せず」の結果を得ています。また、福島原発の放射能問題に当たり、単独で放射能検査をいたしました。「基準値以下により問題なし」の結果です。ご安心してお召し上がり下さい。
その１＜茶殻のおひたし＞
冷茶または温茶で淹れた後の茶殻の水気を軽く絞り、鰹節＋醤油でOK。
その２＜茶飯＞とってもお薦めな一品！懐石料理みたいな味♪
熱いご飯に軽く水気を絞った茶殻と塩少々と混ぜる。
その３＜茶殻天婦羅＞
茶殻のみでかき揚天婦羅の具にしても好し、じゃこや桜海老と混ぜても好し。
その４＜冷奴＞
冷奴に軽く絞った茶がらを乗せて＆もしあれば生ワサビも添えて。
その５＜茶がらパスタ＞
茶がら＋オリーブオイル＋刻みトマト+塩を混ぜ合わせておく。
ゆで上げたパスタに和える。
その６＜ブルスケッタde茶がら＞
茶がら＋オリーブオイル＋刻みトマト＋みじん切りニンニク＋塩を合わせる
スライスしたフランスパンを焼いて、乗せる。
つづく 乞ご期待！（あなたのレシピもお知らせ下さいね～）
kakurecha@aol.jp
お湯は冷ましてから使う・・・って言いますが
◆一体何度まで冷ませば良いの？
これは、茶葉によって様々で一概に言えないってことが分かりました。
概して、玉露や高級煎茶ほど湯温は低い方が美味しく淹れられるようです。
◆ではどうして冷ます必要があるの？
お茶の味は＜うま味・甘味＞と＜苦味・渋味＞のバランスで決まります。
これらの素＜アミノ酸類＞と<カテキン類・カフェイン＞の溶け出す温度が
違うために‘温度’が重要になる訳です。
＜アミノ酸類＞ 低温でも直ぐによく溶け出します
＜カテキン類＞ 低温では溶出しません 溶出はジックリ
＜カフェイン＞ 低温では溶出しにくくジワジワ 高温では直ぐに溶出
ですから、低い湯温で「うま味・甘味の強い＆苦味・渋味の弱いお茶」
となり、高い湯温で「苦味・渋味の強いお茶」となる訳です。
では、‘隠れ茶’の場合は？
‘隠れ茶’の生育場所は、写真でお分かりのように高冷地です。
春の日差しを少しずつ受け、ゆっくり生長し新芽もとても繊細な
みる芽（静岡方言）です。玉露は人工的に遮光してみる芽にし立て
ますが、梅ケ島では霧や環境で自然に遮光がなされています。
ですから、淹れ方はほとんど玉露と同じ＝低い温度 となります。
味の決め手【温度】【浸出時間】は、いろいろ試してみて、
あなた好みの “私の淹れ方”を発見してみてください。
ちなみに、私の‘隠れ茶’の淹れ方は
【50度に冷まして70秒待って】で旨味・甘味をしっかり
感じつつカテキンの渋みをほのかに感じ、山の香とみる芽の香を味わ
いながらとても美味しく飲んでます。あ～幸せ！
（デモ、まだ慣れないので、水温計とストップウォッチが必需品です！）
水は「軟水」が香と味を壊さないと言われていますので、日本の水道水
を浄水器を通して、または日本の水のペットボトルを使います。
隠れ茶の畑（まだ芽が出たばかり）で生産者の秋山さんのお話を伺う
杉山さんの天空の茶畑で茶摘み体験
安倍川源流目指す車の横に・・・カモシカが！
ここで安倍川支流のひとつが生まれました！
安倍川の伏流水で丁寧に造られた地酒「満寿一」の人気はバツグン！でした～
なぜか女性の人だかりが？？
東京農業大学オープンカレッジ講座の受講生の皆さんによる地元ヒアリング「地域を・地域の人を知る」終了後、民宿「志むら」にてワークショップ。
都市の人の目から見た梅ヶ島をチームごとに発表しました。
都市の人の目から見た梅ヶ島をチームごとに発表しました。
