お茶の研究一筋、武田先生が梅ヶ島和紅茶をご指導 8/28

「和紅茶日本一」を目指す梅ヶ島和紅茶「山霧の香り」

南アルプスのふもと、標高780ｍという自然環境が香り高い和紅茶の背景に。自然環境以外の人為的な、技術的な領域をより向上させ、「和紅茶日本一」を目指す茶農家さんとその応援団「隠れ茶を守る会」。

紅茶研究での第一人者である、武田善行先生にお越し頂き、より美味しい和紅茶を目指して製造工程の見直しを。

「揉捻後の篩分け」最適な発酵度で発酵をストップさせる「発酵止め」の２工程を追加する事により、より美味しい、後味の良い、満足度の高い和紅茶に仕立てることができるとご教示頂きました。

 

武田先生の提唱なさる「紅茶作りのポイント」1）萎凋　2）篩分け　3）発酵止め

1）山霧の香りは特製ハンドメイドの萎凋機にて十分に空気を下から通しながら萎凋されます。前日摘採した茶葉を重量60％まで萎凋させました。

 

 

2）揉捻後に篩分けし、次の発酵工程の均一化に繋げます。

 

濡れシーツをかぶせて発酵。揉捻した環境で発酵を続ける事もＯＫとのご教示

 

１．５時間後：同じ時間経過しても茶葉の大きさによって発酵度は異なります。これが味の均一化につながる！なるほど～

 

3）この状態で発酵をキッパリと止めてから乾燥工程に移ります。

 

乾燥が終わると・・・

日本一の和紅茶「山霧の香り」のできあがり！

 

今回は「隠れ茶を守る会」のメンバーだけでなく、荻窪で紅茶専門店を開かれている店長Ｔさんもご参加。とても熱心に武田先生のお話を聞き、消費者と生産者をつなぐ立場でのコメント・ご提案を頂きました。ありがとうございます！

プロの淹れる「山霧の香り」格別です～

vindens cafe (ヴィンデンスカフェ　通称：風カフェ）　HP：http://vc-akane.com/　 

お忙しい中、遠路お越しくださいました武田先生に改めて感謝いたします。３つのポイントだけでなく、世界の紅茶にも目を向けるように・・・ご教示頂きました数々をしっかり実践し先ずは、「和紅茶日本一」を目指したいと改めて決意いたしました。

ありがとうございます。

また武田先生は、地域が抱える問題にもたいへん関心をもたれ「グリーンツーリズム」「環境教育」などへの広がりを持った活動を示唆下さいました。隠れ茶を守る会byグリーン・コネクションズの目指す方向と合致した示唆、ありがとうございます。

ＮＨＫ教育ＴＶ「極める」で紅茶指導の武田善行先生が梅ヶ島に＠8/28

最近の和紅茶ブームは雑誌やテレビでの露出度からも伺えますが、ＮＨＫ教育ＴＶ「極める」をご覧になった方も多いのでは？

丸子紅茶の父、村松二六さんと紅茶研究の第一人者、武田善行さんが紅茶の製法、茶葉による香りや味の違いなどをご説明下さいました。

その武田先生が、梅ヶ島和紅茶「山霧の香り」をより美味しくする方法が有る。とのことで、現地にまでお越し下さり、ご指導下さることになりました。その秘訣は「発酵止め」とのこと。今夜一晩かけて萎凋させ、明後日揉捻・発酵・発酵止め・乾燥いたします。

またご報告いたします。益々美味しくなる「山霧の香り」＆益々技術を磨かれる佐野さんにご期待下さいね。

初めまして！グリーン・コネクションズが誕生しました☆

2009年５月に設立した「隠れ茶を守る会」。梅ヶ島の茶畑を、茶業を、景観を守るため、様々な活動をして参りました。グリーンツーリズム、放棄茶畑再生、お茶・和紅茶のブランディングでは、皆さまの応援・ご支援・ご協力を賜りありがとうございました。

今まで、一人でやりくりしてきた「隠れ茶を守る会」ですが、この度心強い同志を得、多方面でのチームプレーが可能になりました。そこで、その活動の輪を広げ、より多くの皆さまに「梅ヶ島の魅力」をアピールできるようにしたいと考えました。

お茶の木オーナー制度、友の会、隠れ茶倶楽部、放棄地再生、定期便販売、お茶・和紅茶の新商品開発、ニュースレター発行、メルマガ発行、月例和紅茶セミナー＠西荻窪、お茶講習会などなど・・・を計画中です。

そしてこの機に「隠れ茶を守る会」の活動枠を広げた組織「グリーン・コネクションズ」を立ち上げました。

グリーン・コネクションズのグリーンは梅ヶ島の緑を指すだけでなく、スロー＆エコな生活をも指します。仲間と、地域と、自然と繋がって誰もがより良い生活ができるように、誇りと自信を持った喜び溢れる日々を梅ヶ島でも安心して送れるように、今まで以上に精進してまいります。

どうぞこれからも応援よろしくお願いいたします。

２０１１年８月２２日

グリーン・コネクションズ/隠れ茶を守る会　代表　齋藤雅子

第2回シグマクシスの茶畑プロジェクト＠8/27【プログラム改訂版】

茶摘みから早3ヶ月。我らが茶畑はどんな状態？開墾してきれいにした在来種の放棄茶畑はその後どうなったの？

気になるところです。いよいよ今週末に実態を・・・。

今回は①班：草取り＋耕起＝緑肥つくり　②班：開墾＝前回の開墾の続き。切り倒したカエデやタラのきの根を掘り起こし、本来の畑の姿に戻します。　③班：看板作り＝シグマクシスの茶畑と分かるようにオリジナルの看板を作成し、畑に立てます。

◆　2011年8月27日（土） 雨天決行

◆  スケジュール

　７：００　　東京出発

１０：３０　　オリエンテーション（班分け・農具使用法）　

１０：４５　　草取り・看板作り・開墾

１２：００　　昼食@畑 (お茶屋のいなか弁当)

１２：５０　　看板作り・開墾

１４：２０　　片付け

１４：３０　　振り返り

１５：００　　天空の茶畑見学

１６：００　　黄金の湯

２１：００　　渋谷駅にて解散

＊天候・道路状況などにより変更されることが有ります。ご了承ください。

＊服装

長袖シャツ、長ズボン、（麦わら）帽子、長靴（又は運動靴に長ソックス）

＊持ち物

飲み物、タオル、着替え、軍手（滑り止め付）、（上下に分かれた）雨合羽、日焼け止め、虫よけスプレー、虫さされ薬、保険証、ピクニックシート、おやつ

注）地域内にコンビニ、スーパー等はありません。

 

 

（明日の天気予報は晴れのち曇り、夕方から雨）

大代（おおじろ）部落でホームカミングデー＠8/15

ここが一番早く流れてくる場所？たくさん取れるかな～？

大代は、安倍川の右岸の山道をぐわ～～んと急勾配で上がったところにある、それはそれは美しい景観の（今は村ではなく、市に合併したので、「地域」と言わなくてはいけませんが、未だにみんな昔ながらのって呼ぶ方が多いのです）。写真からお分かりのように、すり鉢状に茶畑が広がりグルっと見回すとその美しさはひとしお！

大代は静岡大学との一社一村運動で地域おこしを一歩先んじて実践している、梅ヶ島のモデル地区みたいなところ。今では大代の一社一村運動を梅ヶ島全体に広げつつ下さっているところです。

そんな大代で8/15に第2回ホームカミングデーが開催されました。

ホームカミングデーは、若い世代が仕事などを求めて他の地域に転出し人口減が課題になっている中山間地の集落で、他地区に転出した出身者がふるさとに戻る機会を提供し、集落の魅力を再発見してもらおうと静岡大学の学生さんたちが発案して昨年初めて実施しました。

今年は地域住民、地域出身者、お友達など、120人が参加。長さ234ｍの流しそうめん・わらび餅くじ引きなどを楽しみました。

お年寄りも楽しみました。

 

 おいしいソーメンの陰には、頑張る裏方さんが・・・汗を拭き拭き茹で続けます・・・お疲れさまでした！、

あれから3か月の放棄茶畑の様子

５月２８日に若い力を投入された放棄茶畑のその後、気になりますね。

夏の日差しと雨の恵み（？）によって雑草も雑木もぐんぐん伸びてしまって・・・・

ガッカリしないでください。8/27にはまた甦らせましょう～

 

美味しいノベルティーＴｅａの産地「シグマクシスの茶畑」の様子はこちら↓

平地ですと二番茶も刈り取り済みのころですが、冷涼な梅ヶ島では一番茶の後、農薬も散布せずそのままにしてあります。次回は畝間の草を取りながら土おこしをします。

まだウグイスの声で目覚める涼しい梅ヶ島。８月お盆には立派な花火大会もあります（１４日＠新田・１５日＠入島/戸持）。街灯やネオンの無い梅ヶ島での花火、見事ですよ～皆さまのお越しをお待ちしております☆

スーパーやコンビニの無い梅ヶ島でのお買い物は？

 

一番近いスーパーまで車で４０分ほどかかる梅ヶ島。街まで仕事に出ている方は、通勤のついでにお買いもの。運転できない方々はどうしているの？

週２回の移動スーパーが大活躍！とっても助かります～

品揃えはこちら↓

 お買い物が終わると吊り橋渡って家路への方も

生活を支える「買いもの」「病院（通院）」の不安をなくしていく方法・・・深刻かつ真剣です！