ツワモノ飯５に本物のツワモノ(強者)登場

この冬は雪の少ない盛岡です。月末から２月第一週までの予報でも雪が積もる気配がありません。



講師試験を受ける生徒さんの勉強会です。




作っているのは




日本が誇るお菓子パンの「あんぱん」でした。




食パン型にフタをしないで発酵させて




オーブンで焼成する




外はパリっと中はふわふわの「山型食パン」も作りました。




シンプルだからこそ技術レベルがわかる「あんぱん」と「山型食パン」が審査されます(^_^)/




今日は自衛隊岩手地方協力本部広報班YouTubeのツワモノ飯シリーズ第５弾の撮影がありました。




シリーズ第４弾ではツワモノ焼きうどんを作りました。




一食の食材費が限られている中で毎回簡単で栄養がしっかり摂れるような料理を考えています。




前回までのアシスタントはとても可愛らしい塚澤曹長でした(^^)




今回は自衛隊で格闘を教えられている格闘の先生だったので本物のツワモノ(強者)でした(*^_^*)

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
リニューアルしたホームページは http://megumi-room.net です。よろしくお願いいたします！
小野寺惠の実績(Works)

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マンゴーとキャラメルナッツのカップケーキ

講師の先生方の授業です。



捏ねた生地を棒状にのばします。




棒状の生地を輪っか状にしてから結び目をねじった独特な成形をします。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してドイツ発祥のパン「ラウゲンプレッツェル」を作りました。
ヨーロッパなどでパン屋さんの看板によく使われている塩加減が美味しいパンですよ。




マフィン型に生地とフィリングを詰めています。




カシューナッツです。




フィリングはカシューナッツをキャラメリゼしています。




生クリームとラム酒で作ったカスタードクリームを絞り入れます。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら溶けるチーズでキャラメルナッツにフタをしてオーブンで焼成します。




スライスマンゴーとブルーベリーを飾って「キャラメルナッツカップ」も完成です。




作りたて焼きたてを試食いたしました(*^_^*)

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バター不使用のパンでヘルシーサンド

上級コースのクラスの授業です、



バターの代わりにサラダ油を使った生地を棒状に成形します。




カナダのマリオ先生のマリオパンと呼ばれるバットに並べて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら生地の表面に照り卵を塗ってオーブンで焼成します。




一度に沢山のホットドッグのパンを焼く「ホットドッグギディ」を作りました。




センターに切り込みを入れてフィリングのサラダを挟めばヘルシーホットドッグの完成です。




平たくのばした生地の上にフィリングをのせます。




フィリングは大納言とうぐいす豆とクルミです。




渦巻き状にしてセルクル(底のない円形の枠)に入れ、発酵させたらオーブンで焼成します。




昔の玩具でんでん太鼓に似た和風パン「豆太鼓」も作りました。




アーモンドが配合されたクッキー生地にパウダーシュガーの「スノーボール」です。
フランスの「ブール・ド・ネージュ」と同じように雪の玉という名前のお菓子です(*^_^*)

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あんバタやチェダーチーズのナン３種類

今日は東京に行って来ました。



東京の気温は一桁台でしたが、それほど寒くは感じませんでした。




目的地に到着です。




私が所属していて30年以上通っているジャパンホームベーキングスクール東京本校です。




オーブンで焼成した生地に溶かしバターを塗ってアルミホイルで包みます。




冷めるまでアルミホイルに包みむことによって生地が柔らかく美味しくなるのです。




完成したのは小倉あんとバターのナンでした。




トマトペースト、チリペッパー、バジル、レッドチェダーチーズのナンです。




ズッキーニ、パプリカ、ニンニク、レッドチェダーチーズのナンと３種類のナンを作りました。




教室研究会の「ナントリオ」とマリオパンで作る２月の新メニュー「ピーローフ」です。




そして２月の新メニューは白こしあんの大福もちとゼリーで作る和菓子「錦」でした(*^_^*)

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薔薇のお茶とジャムで薔薇の香りのシフォンケーキ

１年で最も寒さが厳しい大寒を過ぎたばかりですが日中の気温は４月上旬並みの盛岡です。



準師範の先生方の授業です。




スリッパのように成形したタピオカ粉入りの生地に種入りマスタードとグリエールチーズです。




生地を二つ折りで閉じ圧片オーツ麦をトッピングして電子発酵器で発酵させます。




オーブンで蒸気焼成してタピオカ粉入りフランスパン「マスタバ」を作りました。




ホワイトチョコチップをクランベリーを練り込んだ生地で包みます。




花の形に成形して電子発酵器で発酵させたらけしの実とポップシュガーをトッピングします。




オーブンで焼成して「クランベリーフラワー」の完成です。




ローズティーです。




ローズティーとローズジャムを練り込んだ生地です。




生地をシフォンケーキ型に入れてオーブンで焼成します。




薔薇の香りのシフォンケーキ「ローズシフォンケーキ」も作りました。




ローズティーも淹れて試食いたしました(*^_^*)

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グリエールチーズとマッシュポテトのパン

今日は準師範の先生方の授業でした。



四角くのばした生地の上にマッシュポテトとグリエールチーズをたっぷりのせています。




４枚重ねのサンドウィッチにして耐熱プラスチックの型に収め電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらさらにグリエールチーズをトッピングしてブラックペッパーをふります。




オーブンで焼成します。




今月の新メニューの焼きサンドウィッチ「ポテウィッチ」を作りました。




クーベルチョコと無塩バターにシュクレーヌと卵を加えた生地をパウンド型に入れています。




オーブンで蒸し焼きにして完成です。




今月のお楽しみメニューの「しっとりショコラ」でした。




フィリングが和テイストのイタリアンでソフトグレイン配合のパン「ボロネーゼ」も作りました。




レッスンが終了すればお楽しみの試食タイムです。




自分で焼いたパンやお菓子を試食いたします。




今年初めてレッスンのクラスなのでお正月バージョンで試食タイムでした(*^_^*)

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初級コースで作る手作りパン

初級コースの授業です。



捏ねた生地を棒状にのばします。




棒状の生地を金属製の円錐の器具に巻き付けて電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗り器具をつけたままオーブンで焼成します。




器具を外した空洞にフィリングを注入して昔懐かしいお菓子パン「コルネ」を作りました。




レーズン入りの生地にメロン風味のクッキー生地をかぶせ発酵させたらグラニュー糖をまぶします。




オーブンで焼成してサクサクでフワフワの「メロンパン」の完成です。




生地を巻いてロール状に成形した生地を電子発酵器で発酵させて照り卵を塗ります。




オーブンで焼成して「ロールパン」も完成です。




しっとりふわふわの「ロールケーキ」です。




京こしあんを使った上品な甘さの「水ようかん」も作りました(*^_^*)

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何ヶ月も飾れる造形パンの花籠

例年より寒いと言われていたこの冬ですが、フタを開ければやっぱり暖冬で雪も少ない盛岡です。



教師の先生方の授業です。




クランベリーとカレンズが入った生地を捏ねて丸めます。




ドーナッツ状に成形します。




電子発酵器で発酵させます。




くり抜いた生地も一緒にオーブンで焼成します。




粗熱が取れたらシロップを塗りパウダーシュガーでお化粧します。




油で揚げるよりローカロリーな「カレンズの焼きドーナッツ」を作りました。




パンの生地で色々なパーツを作ります。




組み立てします。




造形パンの「花籠」も作りました。




パンはパンですが乾燥焼きをしているので何ヶ月も飾ることが出来ますよ(*^_^*)

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一味唐辛子のスパイシーフランスパン

教室会員の先生方の授業です。



捏ねた生地が赤味を帯びているのはトマトを配合しているからです。




成形は２種類です。




電子発酵器で発酵させます。




生地に一味唐辛子をふってチェダーチーズとグリエールチーズ２種類のトッピングで作ります。




オーブンで焼成します。




一味唐辛子がピリッと効いたフランスパン「スパイシートマトフーガス」を作りました。




こちらは準師範の先生方の授業です。




イタリアンフィリングのソフトグレイン(製パン用雑穀)配合のパン「ボロネーゼ」を作りました。




フィリングはトマト、マッシュルーム、合挽肉、エダムチーズに赤味噌を足しています。




発酵させた生地をフライパンで湯通し(ケトリング)して生地をアルファー化させています。




アルファー化でモチモチ食感の「ブルーベリーのベーグルとコーンのベーグル」も作りました(*^_^*)

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焼き豚とウインナーのタコ焼き風パン

今日は私が技術指導と商品開発をしている一関市のＡｒｋ館ヶ森でした。



快晴で朝の気温は低かったのですが日中は暖かくなりました(^^)




技術指導をしているパンとお菓子の工房です。




レモンケーキの型です。




ベーキングパウダーを使わずに、
南部小麦と牧場産の有精卵昔たまごで膨らませたふんわりウフケーキを作りました(^_^)/




館ヶ森高原豚の焼き豚とウインナー、牧場で育てた有機野菜をカットしています。




カットしたフィリングを南部小麦の生地で包み特製ソースをかけてオーブンで焼き上げます。




マヨネーズと青のりをトッピング、フライパンで仕上げて特製タコ焼き風パンも作りました。




私が大好きな牧場の農畜産物や有機野菜が食べ放題のビュッフェ方式レストランティルズです。




前回はＡｒｋ館ヶ森が定休日でレストランもお休みでしたが今日はオープンしていました(^^)




レストランでは今月末まで岩手県の地ビールフェアをやっているそうです。




美味しい有機野菜と館ヶ森高原豚のお料理をいただきました(*^_^*)

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ホワイトチョコとクランベリーのパン

準師範の先生方の授業です。



捏ねた生地をくるくると巻いてロール状に成形します。




電子発酵器で発酵させます。




生地の表面に照り卵を塗りオーブンで焼成して「ロールパン」の完成です。




カスタードクリームを塗った生地の上にシナモンシュガーとレーズンとナッツをのせます。




フィリングを生地で包みリング状にしたらハサミを使って咲いた花のように成形をします。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら照り卵を塗ります。




スライスアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。




粗熱が取れたらアイシング(砂糖衣)をして贅沢なお菓子パン「シナモンロール」も完成です。




クランベリーを練り込んだ生地でフィリングのホワイトチョコチップを包み花の形にします。




電子発酵器で発酵後けしの実とポップシュガーをトッピングしてオーブンで焼成します。




クランベリーとホワイトチョコのお菓子パン「クランベリフラワー」を作りました。




京こしあんを使った上品な甘さの和菓子「水ようかん」も作りました(*^_^*)

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ホットケーキ作りのメインシェフ

今朝はこの冬初めての雪寄せでした。



気象庁によると盛岡はこの冬一番の積雪で10cmでしたが午後にお日様が出て雪は溶けました。




今日は準師範の先生方の授業でした。




今日も赤い生地のイタリアの伝統菓子「パネトーネロッソ」を作りました。




電子発酵器で発酵させているのはハーブを練り込んで成形した生地です。




発酵後にクープ(切り込み)を入れオーブンで焼成して「ハーブブレッド」も完成です。




食パン型でオーブンで焼成しています。




さいの目にカットしたバターを生地に折り込んで作る「クイックトースト」でした。




焼きたてに追いバターをして試食して頂きました。




試食前には恒例の撮影タイムです(^^)




お雑煮や教室オリジナル抹茶ジェラートなども召し上がって頂きました。




５歳の孫がキッズエプロンと三角巾をしてご満悦の表情を浮かべています。




いつもはお姉ちゃんがいてメインで作ることができなかったのですが、
今日はお姉ちゃんが帰ってくる前に材料を混ぜたり焼いたりメインシェフになれたからでした(笑)




孫はお姉ちゃんに邪魔されず盛り付けも自分でやれたので大満足していました(*^_^*)

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クランベリーとナッツのカリカリトースト

今日は教室会員の先生方の授業でした。



ザクロ果汁グレナデンシロップを配合した生地を捏ねます。




生地にはブルーベリーとクランベリーが練り込まれています。




紙の型に入れて発酵させたら表面に卵白とパウダーシュガーとアーモンドプードルを塗ります。




オーブンで焼成して「パネトーネロッソ」の完成です。




赤い生地のイタリアの伝統菓子パネトーネです。ロッソはイタリア語で赤を意味します。




牛乳とバターミルクを配合した生地にフィリングを練り込んでパウンド型に収めます。




フィリングはドライクランベリーにピーカンナッツ、
ヒマワリの種、圧片オーツ麦、皮むき白ゴマ、キビ、ローズマリーと豪華なラインナップです。




電子発酵器で発酵させたらオーブンで焼成します。




これで完成！！ではありません。焼き上がった生地を薄くスライスします。




再びオーブンで焼成します。




豪華なフィリングで美味しい薄切りトースト「カリカリチップス」も完成しました(*^_^*)

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バター香るフランスパン

今日は師範の先生方の授業でした。



丸くのばしたソフトグレイン(製パン用雑穀)配合の生地を二つ折りにしてフィリングを包みます。




フィリングはトマト、マッシュルーム、合挽肉、エダムチーズに赤味噌を足しています。




フィリングを包んだ生地にクープ(切り込み)を入れて電子発酵器で発酵させます。




発酵後に照り卵を塗りエダムチーズをトッピングしてオーブンで焼成「ボロネーゼ」の完成です。




こちらは準師範の先生方の授業です。




捏ねたフランスパンの生地を細長く成形して電子発酵器で発酵させます。




発酵後カミソリでクープ(切り込み)を入れクープに沿ってバターを絞りオーブンで焼成します。




バター香るフランスパン「バターフィセル」を作りました。




オレンジピールを練り込んだブリオッシュ生地を紙ケースのパピエに入れて発酵させます。




オーブンで焼成後粗熱が取れたらアイシング(砂糖衣)をして「オレンジパピエ」も完成です。




作りたて焼きたてを試食いたしました(*^_^*)

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チョコとカスタードのデザートパン

中級コースのクラスの授業です。



円形にのばした生地の上にフィリングをのせています。




フィリングはカスタードクリームとチョコチップです。




３種類の成形をして発酵させたらスライスアーモンドとクッキーストロイゼルをトッピングします。




オーブンで焼成して美味しいデザートパン「クリームチョコロール」の完成です。




水の代わりに牛乳で捏ねてコーンを練り込んだ生地を丸めパウンド型に収めます。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら照り卵を塗ります。




オーブンで焼成して牛乳とコーンのコクと甘みの食パン「コーンブレッド」も完成です。




捏ねて丸めた生地に卵を塗りパン粉の衣をつけて電子発酵器で発酵させます。




発酵させたらフライパンで両面をキツネ色に揚げます。




具だくさんの手作りカレーが入った熱々の「カレーパン」でした。




濃厚なマンゴーピューレをたっぷり使った「マンゴープリン」も作りました(*^_^*)

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