まめ・ド・カンパーニュとシュー・ア・ラ・クレーム

今日は最低気温−２℃で最高気温が２℃の一日中寒い盛岡でした。



師範の先生方の授業です。




豆がたっぷり配合された生地をオーブンで焼成しています。




セレクトコースのフランスパン「まめ・ド・カンパーニュ」を作りました(^^)




黒米、大麦、はと麦、玄米、ライ麦などのソフトグレインを発酵種に混ぜさらに発酵させます。




生地全体の半分近くの量がソフトグレインの食パン「カーネブロート」を作りました。




さつまいもがフィリングの生地をマフィン型に入れて蒸篭(セイロ)で蒸しています。




胡麻油と素焚糖と黒胡麻がアクセントの「さつまいもの米粉蒸しパン」も作りました(^^)




こちらは準師範の先生方の授業です。




オーブンでシュー生地が焼き上がりました。




サブレをシュー生地の上にのせて焼いています。




クレーム・ディプロマットをたっぷり詰めて「シュー・ア・ラ・クレーム」の完成です(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
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