タイのパッタイ

　国産の素麺を使って、タイ料理。

　本場の味を食べたことはないんですけど、いちおう、タイ国の味。本当はパクチーやナッツを入れるんですが、それがないので、とりあえず。

どこも行かない変わりに密かな楽しみ

　衣をたっぷりではなく、薄く揚げる。お酢を入れるとサクサクと揚げられ、ベチャッとした食感にならない。摘みたての明日葉もあれば、揚げられたんですけど、ここは伊豆諸島ではないので、採れないんですよ。その代わり、ピーマン。

　沖縄に行った気分で、ソーキの代わりに天ぷら沖縄そばッ！！沖縄はチャンプルー（ごちゃ混ぜ）文化なので、自分の好みに入れても良い。

やはり作り方を替えられませんでした・・・

　広島風のお好み焼きを作ってみましたが・・・昔からのやり方をなかなか替えられず。

　わけぎ　が無かったので、普通のネギで代用。

　本当はこぼれ落ちるほどのわけぎを乗せておいたほうが美味しいかも・・・。

　今夜はカツカレーッ！！

やはり、元祖は美味しい

　かなりデタラメな発想なんですが、これでも美味しいです。はじめは、カツ丼風にしようと思っていましたが、麺つゆに醤油、砂糖、みりんも追加すると、塩分摂りすぎになる。
　卵を敷いて、その上にキャベツ、揚げたてのトンカツ（本当はチキンラーメンだから、ケンタッキーの予定だった）。

　萬平さんと福子さんの２人で作り上げた、昭和の大発明品だと印象がとても強いけれど、朝のＮＨＫ連続ドラマ「まんぷく」は安藤百福（ももふく）（日清食品創業者）氏、仁子（まさこ）さんをモデルにしたものなんです。

昭和の香りがたっぷり！まんぷくらーめん

　昨年の１０月から始まった、ＮＨＫの朝ドラ「まんぷく」もあと１ケ月。もう５ケ月経ったとはいえ、昭和１３（１９３８）年頃から始まったストーリーが今は昭和３０（１９５５）年。たちばな塩業、萬平印の栄養食品「ダネイホン」、そして、今回は即席ラーメン。波瀾万丈な人生。
　数か月前の放送では、福子さんがエビを揚げているのを見て、何かを思いついた萬平。天ぷら油から気泡が出てくるのは、水蒸気になっていて中身の水分を抜け出ている状態になっている。麺を油で揚げて、お湯をかければ元の通りになれるか、何度も試行錯誤を繰り返すシーン。そのころから、チキンラーメンが飛ぶように売れ、行きつけのスーパーに行っても、「チキンラーメン」のスペースはスカスカ、という日もあった。

　１９５８（昭和３３）年。朝ドラでは、１袋２０円でしたが、実際はデビュー当時は３５円。５袋で３００円なので、今でも１袋６０円なんです！！

　・チキンラーメン誕生の秘密


　チキンラーメンは山口県の何もない田舎に住んでいたころ、ハウス食品の「うまかっちゃん」（九州・山口県内では普通に販売、関東だとネット通販で九州からお取り寄せか、九州のアンテナショップに行かないと入手不可）、チキンラーメンも小さな商店に置いてあった。

　ということは・・・稚内や根室、青ヶ島、母島、与那国島の商店には、ちゃんと店頭に並んでいるはず！！

　どんぶりに麺を入れて、お湯をかけて出来上がり～！！子供のころだった私は素ラーメンでも満足でしたが・・・・


　素ラーメンだと栄養が偏るので、冷蔵庫にあった野菜を・・・・


　はい、出来上がり！！チキンラーメンの「鍋バージョン」ですが、麺にしみ込んだスープが昭和の香りがしてとっても美味しい。そのスープに合うようなアレンジ料理を模索中。　

ランチはタイ、ディナーは和風

　激辛のタイのらーめん。激辛なので、野菜は何も味をつけずに炒めて、乗せるだけ！！
　ジローさんが「少ねぇー！！」と文句。
　いちおう、大盛にしてあげたんですけど、それでも足りないんですかっ！？

　と、あわてて、お餅を焼く。

　意外と麺だけではなく、お餅とマッチング。


　冷凍庫に忘れ去られた「うなぎ」が・・・去年の９月にいただいたものを、ずーっと冷凍庫。保存期間が長くなるほど風味が落ちる「冷凍焼け」が発生してしまう。食べるなら、今のうち！！
　無理に解凍すると、食感がパサパサになってしまうので、昼前に冷凍庫から取り出して常温。自然に解凍してから調理したほうがサパサパにならない。半年前のものだけど、美味しくいただけました。

クセの強いパクチーは好き嫌いが分かれがち

　２月１１日は再び降雪予報が出ているため、よいお天気のうちに・・・お出かけ！！
　ジローさんとふてニャン用のランチとして、午前中のうちに作り置き。パクチー焼きビーフン。
　麺のように見えますが、実はタイの米粉から作られたもの。
　香りが強いのは確かなんだけど、やっぱり好き嫌いが分かれがち。タイでは、料理に香りを付ける材料としてパクチーは欠かせない。
　トムヤムクンも大好物。

　熱転写プリンターも、あと２日。（２月１２日で更新予定）
　ＪＲ東日本管内及びＪＲ東海管内の未乗区間を片付けに、すべて熱転写プリンターのＭＶ機で発券。
　伊豆半島へはクルマで何度も行っているのに、ＪＲ伊東線はまだなので、片付けに行く。
　操作している間に、となりの台（同じく熱転写）でオタっぽい少年がしきりに発券していますな・・・？どこに行くんだ？とちらっと出てきた切符を覗き見。「厚岸　→　初田牛」「直別　→　？？？」ええええーっ、それって北海道の根室本線なんですよ！！初田牛は今年の３月１６日ダイヤ改正で廃駅になる予定なので、記念発券なのか、実際に乗りに行くかどちらなのかわかりませんが・・・。文字が永久的に消えない、熱転写はオタの聖地ってことですかね。

　じゃあ、私も記念発券！！
　６台すべて熱転写が残っているのは、首都圏で中野駅のみ。熱転写を求めにここで発券し続けているので、本日の売り上げ帳票を出すと、全国の変わっている駅名ばっかりになっているかも知れない。

　夫婦の駅名が姓名になっている友人のご結婚お祝いに友人が贈ったもの。
　左は中野駅ＭＶ５、右は新宿駅ＭＶ３６（２０１８年１１月に撤去）。どちらも熱転写なので、文字が消えることはなく孫やひ孫の代まで永年保存。

うーん、これは少し違うな・・・

　今日のランチは以前から気になるグリーンカレー。ココナッツミルクの香りとかは苦手なんだよ！とのことなので、出せなかったんですが・・・

　某有名な食品メーカーなら美味しいかも！？
　出前メニューに「グリーンカレー」「レッドカレー」「イエローカレー」が出ると、必ず頼んでしまいます。特にグリーンカレーはピリッと辛味が効いていて、美味しいので、これで同じように再現できるか！？とジローさんとスーパーで買い出し。自分１人でも行けるんですが、ジローさんは毎日の買い物がとっても楽しみで生きがいになっている。
　グリーンカレーといえば、茄子がメインで鶏肉、タケノコ、パプリカ。出前で配達されたときもそういった具材なので、同じように。

　ジローさんは、鶏肉が苦手なので、鶏肉をすべて取り出した状態で配膳しましたが・・・・

　このような表情で震え上がっていました。
　「何？」
　「これって、鶏肉が入っているんだろうな、買い物かごにあったのを見たからな」
　要は、鶏の出汁が効いているものは、食べられないってことです。
　私はウニが苦手でも、ウニの出汁が効いているものなら食べられる。

　ジローさんっては、ずいぶんと細かいな、あんたはよ・・・。鶏がらスープの素はどうなんだよ！？

　作り方のとおりに作ってみましたが、思っていたイメージとはかけ離れていました。

　足りないのは・・・・

　　・水の代わりに牛乳を入れてみる
　　・青唐辛子の味がわからない。青ヶ島の鬼辛「青」を少々入れてみて、調整すべし。

　　それでも足りなければ、最後の切り札はナンプラーを少々か！？

　メーカーさんよ、あんたの味覚でこの味なら合格と製品として出しているわけなんですが、私の舌からにするとちょっと足りない部分あり！！もう少し工夫したまえっ！！

１月２日＆３日のディナー

　１月２日のディナー。
　国王様の同僚様より超高級の仙台名物「牛タン」が贈られてきました。毎年毎年・・・ありがとうございますっ！！
　国王様「今日の夜は牛・・・・（ジローさんが見ているのに気づき）肉にしましょう。おかずはどうしますか？」
　　（牛タンの手話表現は、「牛」に、舌を少し出しながら指差し。そして口の形で「タン」）
　もし、ジローさんがこのお肉を牛の舌だと知ったら、白目を向いて倒れるに決まっているから、極秘。
　「牛・・・・肉のお店では、（尻尾の手話を出そうとしたが取りやめにして）、スープもあったんですよ。」

　テールスープの代わりにシチューを作って下さったんですかっ！確かに、シチューのほうがいろんな野菜も入っていて栄養満点。

　牛タンの店に行くと、枚数が多くて１番高いヤツを注文してしまうほど大好物。それを自宅で戴けるなんて、滅多にないこと。

　ジローさんの様子を見守ると、美味しそうにパクパクと食べていますね。もし、牛のどこの部位ですか？と聞かれた場合はどう答えるか・・・一応考えています。「宮城の和牛は神戸牛や松阪牛とかと同じレベルでとっても高級なんです。霜降りに近いところ」。
　聞かれる様子もなく、完食。

　まさしく、その通りです。よかった～！！
　１月３日のディナー。

　母が山口県長門市から冷凍で取り寄せた、蒲鉾にチーズを乗っけたハンバーグ。１個だけでも塩分の量は２グラム。１日６グラム以内が理想的なので、かなり多いほうだと思う。常食にしていなくて年に１度程度なら、まあいいでしょう。

　母の兄（私から見れば伯父）が宮崎にお住まいなので、名物のポークです。日向鶏も名物なのに今まで１度も送られてこない。まさか、ジローさんは鶏が苦手だということは先方に伝えていないはずなのに、テレパシーでも通じ合っているのではないでしょうか・・・。

１月２日のランチ

　「今日はグリーンカレーにしようと思いますが、いかがですか？」
　国王様「タイ料理か？正直に言うと、唐辛子は苦手なんだよ」
　「はははっ、かしこまりました」
　広島風のお好み焼き。
　すると、ジローさんが、かぶせてある生地をめぐって、中身までしっかり焼けているか確認して、豚肉のみを口に・・・
　「食べ方が変ーーーーっ！！」と怒りだそうとすると
　国王様「まあまあ、怒るっているのは無駄なんだよ、どうぞお好きなように」

　今日ではなく、前にお出しした、タイ風のレッドカレー。ココナッツミルクの香りがして唐辛子たっぷり。
　私は美味しいと思うけれど、国王様の感想は「まあ、食べれないってわけではないけど、毎日は勘弁だね」と不評でした・・・。

　グリーンカレーやレッドカレーにはまり出したのは、出前の影響・・・。中華店なのに、タイ系のものが運ばれてくるんですよ。

平日は出前、休日は自家製

　出前で頼んだ、冷やしジャージャー麺。中華系のお店なので、麺類は必ず、中華麺を使用。もはや、職場内で注文を取るウェイター役。来年・・いや、いつかは他のところへ異動してしまったら、この習慣はどうするんですかねぇ・・。私の引き継ぎになる人に皆さんのメシアシとしてウェイター役を頼むとしても嫌がるだろうな、多分。

　平日は出前で麺類、休日は自宅で麺類。
　賞味期限切れの素麺がたくさん余っているので、素麺でタイ風のパッタイ。

　本場では、パクチー、ピーナッツをつぶしたものを使うけれど、スーパーで売られているパクチーは刺激が強すぎてパス。貝割れで代用。ジローさんはいつも「中盛で」と言っているわりに、実際は大盛りで２皿をペロリと平らげていますね・・・。糖尿検査では、ヘモグロビン濃度はそれほどオーバーではないと言われていますが、気をつけてもらいたいものです。

忙しい人でも時短で！

　長崎チャンポンは昔から好きな麺のひとつだけど、今年の８月、長崎に行ってからハマるようになりました。
　今日の晩御飯はわずか３０分で完成っ！！

　長崎の皿うどん。まず、揚げ麺をお皿に乗っけて、あとは野菜たっぷりのあんかけをかけるだけで完成っ！！

　エビはほとんど冷凍食品だけど、昨日はたまたま「生食用」があったので、これも追加。エビはあまりにも煮込むと縮むので、最後にトッピング。

　「みろくや」は本場と変わらない味。長崎チャンポンや皿うどんは県内のいくつかのメーカーさんが出ていますが、美味しいと思えるのは「みろくや」さんです。
　
　っていうか・・・いろんな材料が入っているんですけど、出前屋さんって採算が取れますかね？？
　日本財団の電話代行リレーサービスは、本当に便利でなくてはならないもの。もし、これがなかったら、敷地内の食堂を利用すると思うが、４月から遠くなっていて、駆けつけても、もうお目当てのＡ定食やＢ定食はもう完売。とんかつ定食やシビエカレー、らーめんや、そば程度。日替わりが品切れだからといって、毎日「とんかつ定食」だと飽きる。それで出前で日替わりメニューを楽しんでいます。
　自分だけ頼むのは気が引けるからと、ウェイターみたいに回りの分も注文を取って電話。まったく、当番制なるのを作って、輪番でウェイター役になって聞きに回ればいいのに！出前の電話は〇〇（私の本名）と決めつけやがって！ふん！私が休みの日はどうしているのかねぇ？
　
　あれだけたくさんの材料がそろっているのに、この値段（５００～６００円）で採算が取れるの？と思えるメニューは
　海鮮中華丼または焼きそば。エビ、イカ、ホタテはもちろん、キャベツ、人参などの野菜も付いている。
　エビチリチャーハン。チャーハンの上にぷりぷりのエビがたっぷりにチリソース付き。
　出前用の特別価格になっているかも知れませんが、実店舗では８００円くらいかな。

青ヶ島のレモンは酸っぱくない

　１個下のＪＲ九州アプリに振り回されてしまいましたが・・・
　
　九大本線の路線図。
　うきは－筑前大石－（ここまでは福岡県）//（ここからは大分県）－夜明－光岡－日田－豊後三芳。
　ヒントの画像で「・・おか」の文字が見えただけで、「日田！」と即答したのに不正解。
　「ちく」が見えるから、正解は夜明。この区間を乗り降りする地元の方ではないと答えられない。、
　ＪＲ九州さんよ～こういう難しいクイズを出さんでよ！！

　九州にちなんで

　
　８月の九州旅行で買ってみた、皿うどんサラダの賞味期限が迫っているので、青ヶ島のレモンも小さく切り刻んたものも入れてみました。　あまり酸っぱくはなく、美味しかったですよ！！

　トマトを使った、ナポリタン。乾麺のパスタ麺を５～１０分くらい水に浸しておいて、その後茹でるとお店で出されるような生麺のような食感になるとテレビに出ていたので早速実践。乾麺はやはり水に浸しておくと、美味しくなります！！ジローさんは、この量では足りないので、もう１杯おかわり。

暑くても長崎ラーメン

　今日のランチは冷たい麺にすればよかったのに、８月の九州旅行でゲットした長崎ラーメンが気になり・・・・

　汗だくになりながら、熱いらーめん！！チャンポンや皿うどんのメーカーだけど、らーめんでも美味しいです。九州なので、博多と同じく細麺でした。
　チャーシューの代わりに、合いびきを味噌で炒めたものをトッピング。

冷たい麺はこれが最後かも？

　９月になっても、まだまだ暑ーい。今日のランチは余った素麺で作ってみました。これはジローさん向けの大盛。

　見た目、そんなに変わらないけど、お皿が小さめなので中盛。
　ジローさんは大盛りでも足りないらしく、もう一丁追加っ！！メガ盛りに変わりない。出前屋さんは大盛まで。これ以上の大きな盛り付けは無い。
　
　（ここから妄想）

　　出前さんに電話をして・・・
　「メガ盛りでお願いします」
　ショップ「大盛りまでしかないんですけど、メガ盛りってどのようなものなんですか？」
　「大きなどんぶりに山ほど詰め込んで値段は大盛りの３倍でいいんじゃない？」
　ショップ「あの・・・この量でも召し上がれるんですか？」
　「はい。大盛りでもすぐ腹が減っては足りないからね・・・」

　（妄想はここまで）


　昨日は、故郷（山口県川棚温泉）のパクリ料理、熱した瓦の代わりにホットプレートで瓦そば。