いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞ 銀皮作り

2024-03-24 05:54:33 | 料理用語

　「銀皮作り-ぎんかわづくり」

　かつお、さば、太刀魚など皮の綺麗な魚を、皮付きのまま刺身にする作り方。大きな魚は皮が固いので湯霜や焼霜にして切るが、小さめの魚体であれば皮も柔らかいので、そのまま皮ごと切って作る。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/6_G/055.html より


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