「船場汁」
サバを使った潮椀で、大阪の問屋街、船場に由来。
塩サバの骨と頭、昆布でだしを取り、大根を入れて煮る。酒を加えて臭みをとると同時に味を整える。
吸い口は露生姜、木の芽、胡椒、酢など。
野菜を多めにした『船場煮』もある。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/94_H/016.html より
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