＜伝統野菜＞ 山形 ようのこ豆

　「ようのこ豆」

　【産地】最上地域＞戸沢村蔵岡

　【特徴】大豆にしては比較的早い時期に収穫できるのが特徴。

　【食味】味噌にした時の風味がよく、豆腐にしてもおいしい。味噌、枝豆、豆腐など

　【来歴】昔からこの地域で栽培されていた。名前の由来は「よう（鮭）の子（イクラ）」のような形からという説と、「ようの子」のようにたくさんなることからという説がある。

　【時期】９月下旬

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