うまいッ！ NHK「ネバネバが人気のヒミツ ガゴメ昆布～北海道・函館市～」

　うまいッ！「ネバネバが人気のヒミツ　ガゴメ昆布～北海道・函館市～」　2012年09月16日

　番組内容
　ガゴメ昆布は、表面にタイヤの様な凹凸がある不思議な外見だが、食べると超ネバネバ、昆布特有のうまみが口いっぱいに広がる。これまで真昆布の生育を妨げる「邪魔者」扱いだったが、近年、ガゴメ昆布に多く含まれる“フコイダン”や“アルギン酸”が、肥満や便秘予防・免疫能力向上に効果を持つことが判明。産地は「ガゴメブーム」に沸いている。漁師が海底から手作業で収穫する漁に密着。おいしさの秘密に迫る。

＊https://www.nhk.or.jp/archives/chronicle/detail/?crnid=A201209160615001302100 より

　「ガゴメ昆布」

　健康や美容に良いねばねば物質が豊富

　機能性に富んだ成分が注目され、一躍スターに
　がごめ昆布は、世界でも函館沿岸とその周辺だけを生育域にする昆布です。表面にカゴの目に似た凹凸模様が見えることから、がごめの名が付けられました。がごめ昆布は古くから松前漬けやおぼろ昆布、とろろ昆布などの加工品には欠かせないものでしたが、利尻昆布などの銘柄のある昆布とは異なり、その名はほとんど知られていませんでした。ところが、がごめ昆布に極めて多く含まれる「フコイダン」というねばねば物質が健康や美容に良いとされ、この成分を生かした健康補助食品や化粧品などが次々に誕生。テレビの健康番組などでも取り上げられました。天然ものに加え、今では養殖による高品質のがごめ昆布の育成も進められるなど、まさにスターに躍り出ました。

　強いとろみを生み出す食材
　がごめ昆布は水に浸すと、驚くほどの強い粘りが出ます。料理に用いる際には少量を刻んで入れるだけで、これまでの昆布にはない強いとろみが生まれます。こうした特徴を生かした調味料や惣菜類、菓子なども販売され、土産物としても好評です。

　研究者から　北海道大学大学院水産科学研究院 研究院長　安井 肇さん

　地域一丸での取り組みが実を結ぶ

　がごめ昆布は、ずっと真昆布の脇役でしたが、2003（平成15）年に始まった「ガゴメのライフサイクル操作等に関する開発研究」を機に、ようやく脚光を浴びました。がごめ昆布が持つフコイダンという粘性多糖類に、抗腫瘍作用や抗血栓作用、さらには皮膚細胞の活性化作用などもあることがわかり、これを生かそうと、地域の産学官が一丸となって、生産や商品開発などを推進。地元がこれまで培ってきた経験や技術によって、この取り組みが実を結びました。それとともに食用として注目され、がごめ昆布はいまや函館を代表する食材になっています。

　がごめ昆布は真昆布よりも深い水域に生息しています。
　「ガゴメの滴」は、粘り成分を抽出してところてん状に加工した商品。無色透明で、再加熱してとかし、再び固めることができ、デザートづくりの材料にも使えることから、プロの料理人からも注目されています。2012（平成24）年「北海道新技術・新製品開発賞」食品部門大賞を受賞。
　がごめ昆布を使った食品や調味料などを製造販売する「医食同源」。がごめ昆布刻み、がごめ昆布入り海峡塩、がごめ昆布おかず手造りセット、がごめ黒酢150mlなどバラエティに富んだ商品があります。JR函館駅構内1階と、新函館北斗駅前の北斗市観光交流センター別館に出店しています。

　がごめ昆布について
　主な産地　函館周辺の沿岸
　主な生産時期　夏〜秋
　代表的な生産者　函館市漁業協同組合　北海道函館市豊川町27-6

＊https://www.oishii-hakodate.jp/seasonal/gagome/ より