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＜料理用語-和食＞ 海老芋

2023-10-13 07:52:45 | 料理用語

　「海老芋」

　京都の名物料理「芋棒」に使われることから広く知られるようになった「親、小芋兼用品種」のサイトモである。「くじょう芋」とも呼ばれる。さらに「西京芋」「京芋」と呼ばれることがあるが、京芋は正確には筍芋のことであり別種。

　粉質で煮ると粘りが出る。

　芋棒には専用に栽培されている海老芋を使う。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/3_D/011.html より


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