＜伝統野菜＞ 山形 肘折かぶ

　「肘折かぶ-ひじおりかぶ」

　【産地】最上地域＞大蔵村滝ノ沢

　【特徴】地上にでた部分は濃い紫赤色になり、土の中は薄く着色する長かぶ。葉柄の上部まで赤色に着色するのが特徴。全体的に赤く、下部にいくと少し白っぽくなるが、葉や茎は赤くならない。近くの肘折温泉へ出荷していることからこの名がついた。

　【食味】大根に近い形状で肉質が固い。この地域で栽培したかぶや大根は肉質はよくしまりやや固く、長期保存の利く漬物ができる。昔は塩だけで漬けていたが、今は甘酢漬けとふすべ漬けにしている。

　【来歴】大蔵村肘折地区で古くから栽培されている地かぶ。

　【時期】11月上〜中旬

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