＜料理用語-和食＞ 砧巻き

　「砧巻き」

　渦巻状に巻いた筒状の料理。
　小口に切って酢の物にする。

　エビ、カニ、鶏肉、白身魚などを、大根、人参、ウド、キュウリなどを桂にむいて立塩でしんなりさせたもの、もしくは薄焼き卵、湯葉、板おぼろ、板ウニ、野菜シート等にのせ、年輪状に巻き込んで作る。

　甘酢、二杯酢、黄身酢などで仕立てる。

　砧とは織った布を打つ石や木の台のこと。
　布を叩き打つ木槌の形と似ているため砧巻と呼ばれる。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/6_G/019.html より