＜おせち＞ 長野 長芋ようかん

　「長芋ようかん」

　長野県のおせちの羊羹

　まず長野県では「長芋羊羹」と言って、その名の通り長芋が入っている羊羹を入れます。

　長芋のシャキシャキした歯ざわりがして、とても美味しいそうです！

　海がない、山間部の長野県にとって、冬に採れる長芋はとてもおいしい食材のひとつです。

　その長芋が入った羊羹は長野の人たちにとって、とても愛されるおせち料理のひとつです。

＊https://pumpkiiin.com/newyear/osechi/youkan-area/ より

　材料　型1本分
　長いも・・・280グラム
　粉寒天・・・4グラム
　水・・・・・150ミリリットル
　砂糖・・・・150グラム
　塩・・・・・少々
　食紅・・・・ごく少量

　作り方
　1.長いもは皮をむき、1.5センチメートルの輪切りにし、酢水に5分ほど漬けて水洗いしてぬめりを取る。
　2.（1）を水からゆで、はしが通る位になったら取り出して熱いうちに潰す。
　3.中鍋に分量の水と粉寒天を入れて火にかけ、あわ立つまで煮溶かす。
　4.火を止め、（2）と塩を入れて混ぜる。
　5.（4）に砂糖を入れて火にかけ、中弱火で焦げないよう6分程度練る。
　6.流し型に材料を流し入れる。
　7.食紅を少量の水で溶き、（6）に流す。横に2列から3列帯状にたらし、菜ばしで縦になぞってマーブル状の模様にする。
　8.固まったら食べやすい大きさに切り、器に盛る。

＊https://www.city.shiojiri.lg.jp/site/shokuiku/3397.html より