ブラックベリーのカントリーケーキ

木・金曜日とボクは、ふるさとっ子のキャンプでした。

昨日、友達とランチをした時にキャンプに行ってるという話を
したら、「じゃあ、寂しいね。」と言われました。

「全然」と即答した私。

子どもが4人いると、1人くらい居なくても寂しさを感じる暇が
ありません。

良いことなのか、子どもにとっては、かわいそうな事なのかなぁ〜
と、いつも思うんですよね。

ウォークラリーに山登りと、かなりハードなメニューだったのか
ただ単にボクが体力がないのか、お迎えに行くと
かなりお疲れモードでした

きょうのテニスの練習は、休みたそうにしていたけれど、
この鬼母が許すわけがありません


台所はかなり暑く、とてもオーブンを使う気になれませんが、
鉢植えのブラックベリーを少しずつ収穫したのが溜まったので、
カントリーケーキを焼きました。

バターをボウルに入れて泡立て器で混ぜると、すぐに溶けてきました。

気温が高いときは、手早く作業しないと大変なことになりそう

粉類は、米粉・全粒粉・アーモンドプードル。

きび砂糖とハチミツを入れました。

型に生地を流し込んで、その上にブラックベリーを置き、
クランブルとアーモンドスライスを散らして焼きました。



やわらかい生地で美味しく、ブラックベリーの酸味が効いて
ベリー好きナッツ好きの私にとっては、とっても美味しい
ケーキだなぁ〜と思ったけれど、次男も主人もベリーの酸味が
嫌みたいで、べリー抜きがよかったようです