梅ジャム、でけた。

ネギもいいけど、ウメもね…（深い意味はない）。

昨夜は、世界選手権以来の徹夜をしてしまいましたっ。
風邪ひいてハナがつまって一睡も出来ない。とにかく横になったら息が出来ないんだわさ。
ああ、アレルギー性鼻炎のスケーターに深く同情する私。ハナかむジョニーを笑えん（何度も言うけど、かみ方がコレ可愛いんだ）。
実際、リンク上で呼吸困難に陥ったら、勝負以前に生死の問題ですよ。ほんま。

観念して夜の１時～３時、「梅ジャム」を作りました。
夜中にナベをかきまわしていると、何やら「魔女」めいてくるな…。微熱もあってモーローとしてる。
ちょうど購入してあった南高梅（和歌山産のポピュラーな梅）が黄色く熟してきたので…時は今しかない！
なぜ、こんなに切羽つまってるのか。今日の夕方納品に行く得意先の女の子に「梅のジャム作るからね。あげるよ」と宣言してしまってるのである。
「うわー！期待してます！」と言われてしまった。お世辞でも嬉しいやないか。オバサンの意地にかけて美味ジャムを作らなくてはならない。

《梅ジャムの作り方》
★材料　青梅１kg　グラニュー糖　梅の正味重量の70～90％
　　　　フタも煮沸消毒した小ビンを用意しておく　
★作り方
１　梅は洗って竹串でヘタを取る。
　　ホーロー鍋にたっぷりの水で下茹で（アク抜き）する。弱めの中火。
　　鍋に手を入れて静かに混ぜて、ガマン出来ない程度の熱さになったら、
　　水を入れ替える。これを３回繰り返し、竹串が梅にスッと通る位に
　　なったらＯＫ。ざるにあけて梅をさます。
２　包丁で梅を種と果肉にわける。
　　果肉部分だけをフードカッターに入れて攪拌（かくはん）する。
　　以前、ズボラしてミキサーに梅をまるごと入れたら、種と果肉が
　　いっしょくたに粉々になり、大惨事に！
　　（粉になった種をあとで取り除く作業は不可能）。
　　フ－ドカッターが無い場合は、包丁で細かく刻む。
３　正味の梅の量をはかり、好みで梅の70～90％のグラニュー糖を用意。
　　ホーロー鍋に梅を入れ、計った砂糖の４分の１量を鍋に入れる。
　　弱めの中火にかける。
４　木ベラかゴムベラで、鍋底に焦げつかないように静かに混ぜ、
　　８分煮る。残りの砂糖を３回に分けて入れ、各５分ずつ煮る。
５　最後の砂糖を入れ終わって５分たったら、頃合を見て火を止める。
　　（少々ユルくても、冷めると固まります）
　　熱いうちに、煮沸消毒しておいたビンに小分けにして入れる。
　　大きなビンにいっぺんに入れると、カビがいったん生えたら全体に
　　まわりやすいので。
　　サランラップを二重にしてフタをぴっちりする。
６　完全に冷めたら、ラップの上からフタをして冷暗所か冷蔵庫へ。
　　１年もちます！

★青梅はすっぱめ。完熟梅だとまろやか味になります。お好みで。
　（青梅は、数日静かに置くと熟します）
★ステンレス製品はサビるので、鍋はホーローで。
　フードカッターの刃も、包丁もすぐに拭くこと。
★ビンを煮沸しないと確かにカビが生えました。鍋で軽く煮て消毒を。
★出来たジャムは冷凍保存も出来ます。

参考文献は
「梅干し・ウメ酒・うめ料理Ｑ＆Ａ/藤巻あつこ著（主婦と生活社）」。
私は「家庭用・梅の種取り器」を開発してくれる人がいたらノーベル賞を
ささげたい。正直、めんどくさい！
…でも美味しいので。やめられないのでございます。