梅

今朝は庭の梅を収穫しました。２キロもありましたよ。


右の梅の木から取れたのですが、届かない所は脚立を使いました。

「煮梅」にします～昨年上手く出来たのです。

煮梅　レシピ

【材料】（作りやすい分量）
青梅　　1kg
水　　　6カップ
砂糖　　800～1kg

【作り方】
1）あくぬきをする。
1、青梅に竹串（金串はダメ）をブスブスと、1個に6～7箇所開ける
2、塩水を作る。
　水5カップ、塩1/2カップ（50g）のぬるい塩水を作り、1の梅を入れて
    丸3日塩漬け。
　真っ青な梅がちょっと黄緑色になるけど、ひるまず続ける。
　容器は塩に強いもの選ぶこと。また皿などで浮かないように落とし
    ぶたをする。　　
　（この作業が、梅のあく抜きと皮を上手に仕上げるコツなのです）
3、塩抜きする。
　さらし水の中で丸1日、塩抜きする。
　（貧乏な我が家では、水につけて1日5～6回、水を取り替えました）

2）煮る。
1、分量の水と砂糖を煮立たせてシロップを作る。
2、沸騰したら火を弱め、塩抜きした梅を加える。
3、紙の落としぶたをして、ゆらゆら温める程度で20分ほど煮る。
　　（沸騰させないこと！煮くずれます）
4、20分ほど煮たら火を止めてさます。
　　粗熱が取れたら煮梅だけを消毒した保存容器に静か～に移す。
5、シロップだけを2/3ほど煮詰めて、保存容器に入れる。