今月のメニューの一つは何と葱のテリーヌです。
と言ってもクラシックなメニューでもポロ葱でテリーヌを巻く、というのはよくあるので決して珍しいわけでもありません。今回は別添えで河内鴨のリエットを添えているので、言わば中外分離型といえますね。
さて何を合わせるのがいいでしょうね？
私としてはシャンパンが一押しです。葱の特有の香りとシャンパンの香り、火を入れた葱の旨みと寝かせてアミノ酸が豊富なシャンパン。対等に渡り合います。またリエットのネットリを泡が優しく包みます。
が、最初にシャンパンを召し上がっていて、この料理の時にまたシャンパンというのも芸がありません。別のものでという時はリエットを意識するとゲヴルツトラミネール若しくは軽めの赤、葱を意識すると酸の控えめなローヌの白、ですかねえ。
でもシャンパンは外しがたいのです。このブログを見て食べたくなった方は最初の一杯を別の白にするか、シャンパンも2種開けていますので、アイテムを変えて召し上がるか、ですね。勿論たまにはボトルでシャンパン、というのもありですよ。但し、そういう時は他のメニューも決めてトータルのメニュー内容を眺めてから、数あるボトルシャンパンの品揃えから選んでみましょうね。お手伝いいたします。