かっぱ寿司の件で

14年半前にホテルを辞めて「いざ独立」

顧客名簿は欲しくなかった、といえば噓になりますが、それは許されることではありません。

で、整理もせず溜まっていた名刺を自宅の片隅から引っ張り出し、一緒にやっていく従業員が持っている名刺を集め、宛名ソフトに打ち込んでいきました。

まだPCに慣れていない頃でしたので苦労したのを覚えています。

世間を騒がせている「かっぱ寿司」

大きな問題になっています。

何故思い留まれなかったのでしょうか？

コストは経営上大きな割合を持つとはいえ、大まかな事は頭の中にあるものではないのかな？と思います。

単価を覚えていなくても「掛け率」や「仕入れ先」等は持ち出さなくても判るでしょうし・・

まあ、大きな企業のことですから小さな飲食店の私には別の世界かもしれません。

卸の酒屋さんから聞く話では「ライバルの酒屋の仕入れ価格を教えてくれる店もある」とか・・
それも本来あってはいけませんね。

また「あるレストランの新規展開」で新しい店の評判が芳しくないと聞きます。
人が足りていないのだそうです。

スケールメリットか？

目の行き渡る大きさか？

難しい判断ですが、そむりえ亭は大きくなることはありません。

今日もお待ちしています。

　　　　　　　　　　樋口誠