マスカット

マスカットは食用としては沢山見られますが、ワイン用としては「やや異色」扱いかもしれません。

多くの葡萄は辛口仕様に醸造、栽培されています。

マスカット＝フランス語でミュスカは主に甘口の酒精強化ワインの原料とされています。

中にはアルザスのように辛口にする場合もありますが、珍しいと言っていいと思います。


その酒精強化ワイン。

ポルトガルのポルト酒に代表される赤い甘口が目立っていて、そむりえ亭でもリヴサルトと言うのを使っています。

他に教科書上ではバニュルスと言うのも有名で「チョコに合う」などと書かれているのです。

赤のそれらは葡萄品種表記がありませんが、白は何故か多くのエリアでマスカット＝ミュスカに集中しています。

フランスではミュスカ、イタリアではモスカートやジビッボ、スペインとポルトガルではモスカテル。

殆ど甘口です。


しかし、沢山のアイテムがありますが、意外に使われていません。

現在南仏ローヌのボーム ド ヴニーズという所のミュスカ（続けて【ミュスカ ド ボーム ド ヴニーズ】と呼びます）を使っていますが、フォワグラに合わせたり、ブルーチーズに合わせます。

また単独で飲んでも美味しいですね。

多くの産地ではミュスカやモスカテルという葡萄名を先頭に、産地名を後ろに付けてワイン名としています。

ある意味、味覚が想像しやすい「原産地呼称」とも言えます。


一度お試しいただければと思います。

一声お掛けいただければお出しいたしますね。



　　　　　　　　　　　　樋口誠

大寒の終わりころ

まさに寒さの絶頂「大寒」の終盤にダイヤモンドプリンセス号のニュース。

「コロナは怖い」の第一歩を感じたのだろうと思います。

気が付けば「夏至」を昨日迎えました。

今度は暑さの真っ只中に突入です。

その間に数段階に亘る「コロナの打撃」を受け続けてきました。

まあ、中には影響の少ない職種や人々もいらっしゃるのでしょうが、殆どの人は時差こそあれ大変な事態になっています。

そして、色々と制限も解除されてきました。

別のフェーズで良い方向に向かってくれることを祈ります。

あまり恐れることは心身を虚弱にするかもしれませんが、台風や豪雨、強烈な風など自然の脅威も少し気にしながら過ごす夏です。


そむりえ亭の再開後の数字は

5月が前年同時期比30％、

6月初旬が50％、

6月中旬が65％。

徐々に徐々に戻っています。

とはいえ、完全復活までは遠い道程です。

しかし、最初の一段目のレンガを積まないと2段目、3段目もありませんから「粘り強く」と言うより他はありません。


日本のプロスポーツは無観客にてスタートを切りました。

果たして私の好きなサッカーの本場ブラジルなどはどうなるのでしょうか？


色々気になるところですが、私はそむりえ亭を守るしか＝そむりえ亭のお客様に喜んでいただけるように準備するしかありません。


夏至を過ぎた季節をじっくり噛みしめて参りましょう。



　　　　　　　　　　　樋口誠

昨日来られた方は・・・

「そむりえ亭はもうコロナ前に戻っているな」と思われたかもしれません。

営業開始の少し前の時点で「残り一組」の状況でした。

その後、次々に電話が鳴って気が付けば一回転満席のあと2組のお客様に恵まれました。

22時完全閉店の今としては上出来です。

久しぶりに沢山、お断りをいたしました。

「さあ、これで大丈夫」と言いたいところですが、今日の休みのあと22日はガラガラ、23日はまあまあですが、以降は月末までひっそりしています。

まだまだ先は長いようです。

しかし、昨日の様に沢山のお客様が来られて日の様子が拡散され、ヒマな日が知れ渡らないというのは「飲食あるある」です。

昨日お断りをしました皆様も懲りずにご連絡くださいまし。


今日はお休みでですので、お問い合わせはFBメッセンジャー等でお願いします。


　　　　　　　　　　樋口誠

コースの内容について

現在のお料理はコース3種（品数違い）と若干のアラカルトに絞っています。

理由は・・・

１：まだまだお客様が多くない

２：よって出勤者減

３：時短営業

４：予約が無い日は休む

ということで沢山の仕込みを避けているのです。

お客様にはご不便をお掛けしますが、ご容赦頂ければ幸いです。


コースの内容に関しては数日おきにマイナーチェンジを繰り返しておりますし、ご予約を頂ければ前回のご来店と違うものをお出しできます。

7月には時間を少し伸ばしますし、アラカルトも僅かですが増やす予定ですが「１００％元に戻す」のは先の話になりそうです。



さて昨日書いておりましたPCメールの不具合は改善されていません。

お電話、FBメッセンジャー等でお問い合わせ頂ければ幸いです。

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　樋口誠

新しい生活様式？

「新しい生活様式」という言葉が席巻しています。

確かにこれまでと同じというわけにはいかない部分もあるのだろうと・・・

しかし、私ごときの短い人生の中でも既に「生活様式の変遷」は数えきれません。


水洗でないトイレ

温水洗浄便座でないトイレ

そしてトイレットペーパーでない紙

舗装していない道路

木の雨戸

クーラーがなく

暖房は練炭や炭

交換手を通す電話

薪で炊く風呂

手で回すミキサー

洗濯機に着いた手で回す「絞り機」

ペットボトルのお茶など売っていない

テレビののチャンネルはダイヤル式

カラーテレビ

隣近所の付き合い深く

お陰で玄関は鍵なし

都会の今のマンションでは無くなった「表札」

あ、それにワインなど考えられない生活

ことごとく変わりました。

いやいや、もっとあります。

激変です。

ですから、コロナのお陰で変わった部分は実は「これまでもあった変化」の延長ではなかろうか？とも思えます。

嘉門タツオさんの唄で「ゆうてなかったやんブルース」と言うのがありますが、まさに「そんなん無かったやん」です。

昔は良かった、とかいうのではありません。

「もともと変化してゆくものだから、慌てずに構えましょう」と思います。

そして、ひょっとしたら「無理矢理新しくせんでもええかも」という部分も必ずあるはずです。

行き過ぎると「振り子」は戻ってくるものです。

既に京大や阪大の感染症、ウイルス専門の先生方が「これまではやり過ぎ。少し、以前に戻そう」ということを声高におっしゃられています。

過剰な「新しい生活様式」に振り回されないようにしたいと思います。


　　　　　　　　　　樋口誠

PCメールでのお問合わせについて

ここ最近、PCメールでの送受信に不具合が出ています。

原因は不明ですが、もし行き違いがあると大変です。

暫くは直接の電話（営業日の14時～）、若しくはFBメッセンジャー等でのお問合わせでお願いいたします。

ご不便をお掛け致します。


　　　　　　　　　　樋口誠

休みですが・・・

昨日は「予約が無い日は休み」を実践した日でした。

もし、玄関先までお越しになられたお客様がいらっしゃれば申し訳なく思います。


私はというと14時過ぎから17時前まで店におりまして、ワインの納品と輸入元さんの持ち回りテイスティングを受けておりました。

と言っても「持ち回りテイスティング」は失念しておりまして、たまたま納品の時間に重なったことで助かりました（笑）

それとメッセンジャー等での明日以降の予約が2件、予約の人数変更が1件ありました。

休みでもそういう連絡が入るとテンションが上がるんです。

休みのたびに店に行くわけではありませんが、店主としては苦ではないのですね。


また休みの日の予約や問い合わせに関しては、よほど「満席に近い」日以外は即答出来ます。（スマホ周辺にいれば、ですが）

遠慮なくお問い合わせくださいまし。


さて、昨晩は晩御飯を頂きながら篠原涼子さんの「ハケンの品格」を観ました。

中に「伊藤詩織さん事件」「サクラの会」を連想するに易い内容が散りばめられていました。

テレビにもドンドン攻めの放送をしてほしいものです。


　　　　　　　　　樋口誠

申し訳りませんが今日も・・・

何度かご案内していますが、暫くの間は「ご予約のない日は休む」と決めています。

昨晩22時の時点で今日17日のご予約が入りませんでしたので、お休みとさせていただきます。

また、店がお休みの日のお問い合わせはSNS＝Facebookのメッセンジャーが一番便利です。

ついでTwitterとInstagramのDM、そしてPCメールの順です。（TwitterとInstagramでのお問い合わせは本名をご記入ください）

その翌日からの3日間＝18日、19日、20日は間違いなく営業いたします。

その次の21日は元来のお休みです。

私の我儘な判断でご迷惑をお掛け致しますが、ご容赦頂ければと思います。


　　　　　　　　　　　樋口誠

Webは便利？

何しろ、動かなくても、混雑に出掛けなくても、自分の都合の良い場所で様々なことが可能なのが「Web」なんだろうと思います。

「生身の人間」ではありませんが、セミナーや呑み会もOn Lineでの開催が当り前になってきましたし、テレワークでの会議もそうです。

便利、です。

しかし、そうとばかりも言っていられません。

「繋がらない」

「パスワードが判らない」

「画像が停まってしまった」

「声が割れる」

等々・・・

私も「Web関係」は得意ではありませんが、「あれ？」っていう時に頼る人を見つけておくことが大事ですね。

また、例えばソムリエ協会のWebセミナー等でも「事前メールが届かない」と言った不具合も聞こえます。

多くの原因は「メール受信の設定」のようですが、そればかりとも限りません。

何某かのトラブルが起こった場合は、むしろ直接の会議やイベントの方が回復が早い場合もありますね。


ちなみに私自身はSNSの投稿と、たまのビデオ通話位ですが、自分の顔が映るのは気持ち悪く（笑）


さて今日はそこそこ忙しくなりそうです。

逆に明日以降は充分に空いています。

皆様からのお問い合わせをお待ちしています。


　　　　　　　　　　樋口誠

ひまつぶしの「コロナ小噺1」

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