Kokoさんのリクエスト

　

　　　　　金山寺のもろみ漬け

 

　　　　　　《材　料》

　　麦・豆麹　　　         ５００ｇ

　　米麹　　　　　         １２５～２００グラム

　　調味料　　            醤油　　６００cc、　みりん　３００cc,    砂糖　　３００g

　　塩漬けした野菜類　３００～４００g (人参、ナス、生姜、ごぼう、大根、カリモリ等）

　《作り方》

1. 　麦・豆麹を水で１～３回洗う。ざるにあげて水切りする
2. 　調味料を混ぜて煮溶かす。
3. 　②を自然に冷ます。
4. 　③が冷めたら、麹と調味料を混ぜる。（毎日かき混ぜる。）
5. 　④の麹が軟らかくなったら、米麹を加える。米麹は６０℃のひたひたの湯に入れ、日向またはこたつで発酵させて、とろとろにしてから加える。
6. 　毎日かき混ぜる。
7. 　塩漬け野菜の塩を抜き、細かく切って水切りをしっかりして加える。
8. 　１週間から１か月寝かしてから食べる。

　　工程⑥の調味液は常温で２～４か月、冷蔵で４～６か月もちます。

　　　　　発酵食品は体にとても良いのでおすすめです、ぜひぜひ、作ってみてください。