写真１ 切り分けたアクマキ 白砂糖をのせてある
写真２ 鹿児島県姶良郡湧水町恒次の「ふるさと加工グループ」製アクマキ
写真３ 孟宗竹の茶色の皮 アクマキに使う
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端午の節、鹿児島の伝統食はカカランダゴとアクマキ（写真１・写真２）。
アクマキを私たちはアッマッとも呼ぶ。
アクマキの作り方は次のよう。
１．木灰でアク・灰汁を作る。
かつて、アクは煮炊きするカマドの灰からとっていた。
２．アク・灰汁に糯米を１夜浸す。
３．孟宗竹の皮を水に浸し、柔らかくする。
４．水を切った糯米を孟宗竹の皮に詰めて包み、
竹皮やシュロの細紐で２～３ヵ所縛る。
５．縛った竹皮包みを、糯米を浸していたアク・灰汁に入れ
水を足しながら３時間ほど煮る。
米粒が飴色に変化したらできあがり。
食べる際、竹皮を剥ぎ、アクマキを左手に持ち、
糸の一方を口にくわえ、他方を右手で動かし切っていた。
切り分けたアクマキは、黒砂糖や白砂糖、キナコなどをつけて食べる。
アクマキを、薩摩藩は関ヶ原の戦いに兵糧として持参したと云われる。
引用・参考文献等：『さつまの味めぐり＜３＞ ふるさとお菓子の歳時記』
発行：鹿児島県食生活改善推進員連絡協議会 平成４年
執筆・撮影者：有馬洋太郎 撮影年月日：写真１・写真２；2013年05月12日、写真３；2012年04月21日
撮影地：写真１・写真２；埼玉県久喜市、写真３；鹿児島県姶良郡湧水町
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