常備食 牡蠣のオイル漬け

冬が来ると思い出す

はるかな海、牡蠣の味。

ということで今年も作りました。

市場で友人に買っていただいた牡蠣１㎏。

塩をふって水洗いをします。

平鍋に牡蠣を入れて中火で熱します。写真１

火が通ったら、

いったん牡蠣は取りだして、

浸出液を煮詰めます。写真２

残りわずかになったところで

酒大さじ３（牡蠣５００ｇに対して）と

醤油少々をくわえます。

そこに先程の牡蠣を入れて

味を絡めます。写真３

牡蠣が熱いうちに

熱湯消毒をした瓶に入れ、

上からオリーブオイルを

牡蠣が隠れるまで注ぎます。

後は冷蔵庫で保存します。

一日２・３粒食べると

厳しい冬を乗り越えられると

辰巳芳子さんは書いています。

牡蠣にはグリコーゲン・ミネラル・ビタミンが

豊富で鉄分の吸収率もいいんだとか。

全部辰巳さんの受け売りです。

いいものは自分で作って食べたいですね。

１㎏あった牡蠣は

この瓶ひとつにおさまってしまいました。