自分自身で、目で見て、体で感じて、頭で納得すること。今はもうほとんどいないが、少し前まではいわゆる「蒸らし」や「水を抜く」なんてあり、こんな焙煎を自慢げに話しているキXXX焙煎家が沢山いました。誰でも素直に「蒸れる」わけがない「水を抜く」って一体どういう意味？と思う訳です、その気持ちが有るのに、どうして、闇雲に信じてしまうのか、つまりそれが自分自身の不安の裏返しなんですね。ある珈琲焙 . . . 本文を読む
昨日1日で走行距離1200キロ、簡単に言うと片道600キロの道のりをこの新型トヨタのライズで過ごした訳だが、はっきり言って良い車である1人で運転したわけだが、全然疲れない。アクティブクルーズコントロールとレーンキープがある。（制御はイマイチ）95%高速道路でエアコンつけながら115キロ平均速度で走り燃費は16.8kmで優秀優秀。これがなんと1000ccである。これは最近技術である、大したもんだ。車 . . . 本文を読む
【小さな日本という世界だけ考えるな】これは完全に取り外して清掃する。多くはエアーで吹き飛ばしです。勿論、これは世界中の焙煎機には「装着」されておりません。日本製と、真似た「中国製」には付いてますが当然ですが、焙煎中でで操作することはない。その為についているわけではない。操作すれば焙煎はデタラメになるのはお判りになるだろう。コーヒー焙煎に宗派も教祖もない。そんな事言ってるとすれば「キＸＸイ」である。 . . . 本文を読む
信者になるな！「卵焼き」に教祖はいない。自動車整備にも大工さんにも宗旨・宗派・教祖もいない。いるとすれば「師匠」である。「師匠」なら、あなたがお店を出す時には、ポンと５００万円くらいは置いてゆくし、保証人にもなってくれる。勿論、コーヒー焙煎にも教祖も宗派もないはずだ。有れば遥か昔に１７世紀にヨーロッパで出来ているだろうし、最近始まった歴史が浅い日本にある道理がない。あるとすれば全て「勘違い」である . . . 本文を読む
故（ゆえ）有って、転業する人は余裕がある人です。事業者で転業出来なければすなわち倒産という結末になると思う。時代とともに、取り扱う商品が変わることも多い、これも会社の看板は変わらないが、実質的に転業とも言える。旧帝国陸軍は「負け戦」のことを戦略的撤退と言い換え国民を欺いた。この時代でも大企業のスクラップアンドビルドで撤退することはよく聞かれるが、基本的にはやむなく撤退せ . . . 本文を読む
■仕入れ先としてはいけない会社。店■付き合ってゆきたいコーヒー関係会社。■良いコーヒー袋屋さんなどなど。■この8割嘘、詐欺の世界をどう泳いでゆくべきか？です。「生ビールは生じゃないよ」とメタファーとしてよく使いますが、結局わからない人には分からないのです。車の雑誌を今から１０冊買って読んで下さい。どんな車も褒めてます。「買うな」と書いてる雑誌はない。（日本では）コーヒー関係雑誌は？どうでしょう？最 . . . 本文を読む
珈琲焙煎を【色で決める】ほど馬鹿なことはないです。でも多くの焙煎屋はそれで「シティだ」「フルシティ」だと言ってます、けれどムック読んだら有名店がそれぞれの「フルシティ」が全部、それぞれ全く色が違う。そういうことです。つまり各店のバラバラです、デタラメとも言えます。「そんなんでいいのですか？」と聞かれますが「他所のことはどうでもいいです。縁がない人は関係ない」どんどん色が濃くなりますか？私達の焙煎機 . . . 本文を読む
https://www.youtube.com/watch?v=xSZBIs0gs0E１１年前だそうです。早いね～～。TORN詩の内容は疲れて果てているが、メロディーは軽いhttps://www.youtube.com/watch?v=VbMI4imWFzYCarole King - You've Got a Friend . . . 本文を読む
作業を頭で覚えることは出来ない。この講座に来て下さいという意味でもない。自分で本物の良い豆を６０キロ買えば、多分出来るでしょう。６０キロｘ１５００円＝90000円 それで検証しながら、理論と実際を突き詰めていけば、この講座と同じゴールに入れます。確証を得ることは出来ます。確心はあなた次第です。自信です。焙煎だけなら、それだけです。「中点」「蒸らし」「ニュートラル」「水を抜く」「スプーンを見ない」「 . . . 本文を読む
■ 途中でマニュアル人間の弊害を書いた。世の中マニュアルで済む世界と、そうではない世界がある。そして信念を貫く世界もある。自分の生活を掛けても信じることをする。命のビザの杉浦千畝氏がそうですね。外務省から見れば反逆ですが、歴史から見れば違う評価です。反対に歴史の流れに逆らってまでも、義を貫こうとする人達もいます。幕末の新撰組だったり、桑名藩士です。浅井長政もそうかもしれませんね。■ 焙煎機の話に戻 . . . 本文を読む
間違っているわけではない。が、一般者と同じく全くワナに嵌っている。要は解釈もおっしゃる通り！笑同じく一般人が読めば、それで納得してしまって構いません。この間違いに気がつくことは相当難しいです。理由は思い込みです。一般レベルの「焙煎者」も同じ勘違い（思い込み）をしている。焙煎実践者とは、これを生業としている人々だから、一般のレベルで「知識」を楽しんでいる暇はありません。私に関係のない人はそれで良いで . . . 本文を読む
この国の報道の仕方がおかしいトヨタ、ルマン三連覇しました。国民として嬉しい。国民栄誉賞は無理でも、首相談話や官邸に呼んで話をでも良い。マツダの寺田陽次郎さんも・・・同じく 片山義美さん・ 従野孝司さんもすごいね トヨタがルマン２４時間レース ３連覇をした。これはもっと大々的に報道するべきだ。偉業である。海外ならトップ記事である。マツダが優勝した時も祝日にすべきでしたな。英国ではオリンピッ . . . 本文を読む
一句出来ました。安曇野やああ安曇野や安曇野や安曇野のホテル1泊2食で16000円（二人で32000円）がGOTOで35%引きで で、約22000円がさらに安曇野市の補助より3000円2人で6000円引き！プラス、地域で使えるクーポン券が5000円分までいただけた。皆さんたくさんお金を使い、地域の経済を活性化してください。コロナなんてどうでもいいです。桑名市から、伊勢湾岸自動車道から東海環状、飯田街 . . . 本文を読む
炭酸水、天然炭酸水スパーリングウォーター英語読みでスプリングウォーター中々な感じの、風味です、こいうのお店で置いて欲しい。価格は400円から500円、高級店ならその倍でいいと思います。少なくとも高級店へ行って水を注文したら、700円取られて憤慨したというのが記事になる店が閉店させられるような話は私は賛成できない。店には店の格というものがあり訪れる客も実は限定されている。昔はそうだった今も多分そうな . . . 本文を読む