今年も美味しい手打ち蕎麦で年越し

今年も蕎麦打ち名人から手打ち蕎麦を送って戴いた。
茹で方のレシピと共に、探求を重ねて作り上げた特製の汁も一緒である。


とても手打ちとは思えないほどで細くて綺麗に揃っている。


タップリのお湯で1人前ずつ茹でる。
沸騰しているお湯に投入、50秒で素早くザルで掬い冷水でぬめりを取る。


もう一度冷水で〆ると出来上がりである。
ザルに盛って茹でたてを戴いた。


特製の汁に浸しすすると、何とも言えないのど越しと歯ごたえがあり、美味しさが口中に広がった。
蕎麦と汁とのマッチングが素晴らしい。
おかげさまで今年も良い年越しが出来た。
蕎麦打ち名人に感謝です！！

皆さま、どうぞ良いお年をお迎えください。

角餅を見て丸餅を思い出す

先日つきたての餅が届いた。
一つは青海苔が入っており、薄い緑色をしている。


２日ほど置き、少し硬くなってから包丁で切った。
四角い切り餅である。


餅好きの私達だが二人では直ぐに食べ切れないので、真空パックして冷凍保存する事にした。


あまり使っていなかった真空パック機だが、久し振りの活躍である。


ところで、私の田舎では丸餅だったが、こちらではのし餅を切った角餅ばかりである。
初めて上京して角餅に出会った時、風習の違いに驚いた。
こちらでの生活が遥かに長くなった今では、たまには丸餅を食べたいと思う時が有る。
杵で突いた餅を手で千切り、ひとつずつ手で丸めた丸餅を思い出す。
味が違うわけでは無いだろうが、無性に懐かしさがこみ上げてくる。
昔を振り返り、懐かしさを感じるのは歳のせいかな！？

牡蠣の燻製づくり

昨日沢山の生ガキが届いた。
さっそく生ガキで舌鼓を打ち、夕食ではバター炒めにお椀と牡蠣尽くしだった。
そして牡蠣ご飯用の分を残して、あとは燻製する事にした。
と言うのも先日、友人のブログで牡蠣の燻製作りを読んだばかりで、その気になった。
燻製作りの道具は、その友人から教わり、かなり前に手作りしキャンピングカーに積んでいる。
旅先で燻製を楽しむためだが、今までに使ったのは数えるほどである。
車から降ろした燻製道具はこれである。


手順は下記の通り。
①小さなフライパンにチップを入れコンロに乗せる。
②その上に底に穴を開けた寸胴を乗せる。
③食品から出る汁などがチップに落ちないよう、底の穴に被せる。
④金網をフックで吊り下げ食材を乗せる。　長さの違うフックで２段に出来る。
⑤蓋を被せる。真ん中に穴が有り、温度計(赤い矢印）を差し込み中の温度を測る。

生ガキは塩水で良く洗い、キッチンペーパーで拭き取り、左のつけ汁に入れて一晩冷蔵庫の中で寝かせる。


今日は、それを干し網に並べ扇風機で２時間ほど干した。


寸胴の金網（２段）に干した牡蠣を並べる。


８０℃～９０℃を維持するようカセットコンロの火を調節する。


20分ほどで煙が出なくなり桜チップを追加、更に２０分ほど経つと出来上がりである。


あめ色で美味しそうだ！
味見すると少し塩味が強かったが美味しい。
上々の出来上がりである。


粗熱を取ってから瓶に入れ、オリーブオイル漬けにした。
数日たつとマイルドで美味しい牡蠣の燻製が食卓に並ぶ。


牡蠣とは違うつけ汁に漬け、牡蠣と一緒に干したスペアリブも続けて燻製した。
これも良い具合に出来上がり、夕食で美味しく頂いた。


久し振りの燻製作りだったが、楽しめた。
キッカケをくれた友人に感謝！！

銀杏を拾って

先日いつもと違う道を散歩していると、大きなイチョウの木が目に入って来た。
その下には黄色い絨毯が広がっていた。


近寄ると皴だらけになった銀杏が、葉と重なるように様に落ちていた。
大分日時が経っているが、誰も拾っていないようだ！


銀杏は大好きで、旅先の直売所でよく買っている。
近くにいた人に聞くと、自由に採って良いと言われ、拾い集め頂いてきた。


銀杏から実を取り出しやすくする為、水を満たしたバケツに入れて３日ほど放置しておいた。


水を吸って柔らかくなった銀杏から実を取り出す作業が一仕事。
ゴム手袋をした手で銀杏を潰し実を取り出すと、独特な匂いが立ち込める。
何とか実を取りだすと、量は１／３ほどに減ってしまった。
取り出した実は何度も水洗いを行い、綺麗にする。


それを干し網に並べ、しっかり乾かすと出来上がりである。


茶碗蒸しには欠かせない食材だが、酒の肴にもなる。
あるいはおやつ感覚で食べる事もある。
銀杏に傷をつけて紙封筒に入れ、電子レンジで４０秒ほどで食べごろになる。
ちょっとした苦味が有り苦手な人もいるようだが、大人の味わいが美味しい！！
暫くは銀杏を楽しめる。
自然からの贈り物に感謝！！

クリスマスリース

玄関にクリスマスリースを飾った。
家内が友人に教わりながら、作り上げたものである。


この写真は何日も前に撮影したもので、今は無い。
先日、小学１年生の孫娘に送ったからである。
届いたクリスマスリースを見て孫は大いに喜んでくれ、家内も送った甲斐が有ったと笑顔がこぼれた。
これも家内手作りで素朴な感じが好きだ！


キリスト教信者ではないが、クリスマスの雰囲気を楽しむのも良いものだ！！