８/４（日）低温スチームした完熟トマトで・・・その１ ケチャップ作りです！

マイペース更新になってます。
皆さんいかがお過ごしでしょうか。

一週間近く前の話になりますが
蒸しくらぶで　完熟トマトを使っていろいろ作ったので
記録を残しておきます。

いつもの　冨士屋Gallery 一也百 （はなやもも）さんです。

完熟トマトを50℃洗いして　70℃で30分蒸して
ボールあげて冷ましていると
透明な水分が出てきます。

☆この透明な水分が⇒ゼリーに
　　　　　　　☆残りの果肉が⇒ケチャップやミートソースに

この日の　他の材料も　それぞれみじん切りにして
低温スチームしてます。
玉ねぎ、ニンニク、セロリ、人参など。




＜ケチャップ作り＞
香辛料で香りづけした酢です。


　低温スチームした玉ねぎ、ニンニクとトマトをミキサーにかけ、滑らかにして
↑の酢を入れ、塩、砂糖を加え、
2/3量になるまで煮詰めます。

低温スチームした玉ねぎ、にんじん、セロリに
香りづけのハーブ入れて炒める　⇒ソフリット（A)
たくさん作って冷凍しておくと重宝

ボロネーゼソース作ってます。
挽いた牛肉に塩こしょうしてふんわり混ぜておきます。
鍋にオリーブオイルを入れて　ひき肉を。
ゴロゴロしたままの方が良いのでしっかり焼き色を付ける。

かきまぜない。焼き色が付いたら　裏返して　同様に。

ソフリット　を入れ

赤ワインを入れ、完全に水分が飛んで　パチパチ音がするまで煮詰め
70℃蒸ししたトマトをざく切りに入れ、
水分が飛んだら　出来上がり。
パスタをからめます。

実食です。




グラスに入っているのは　　
蒸したトマトから出た水分で作ったゼリーです。
上の↑トマトを70℃で30分蒸して冷まし出てきた
透明な水分に　アガーを加えゼリーにしたものです。

この水分は　こんな風にしてもとれますが
すごく時間がかかるそうです。


この他に
地獄で蒸した茄子にトウモロコシ


ケチャップ2種　＆　柑橘で作ったソース
で食べます。


蒸したトマトもありました。


いやぁ、ケチャップもおいしいし、
パスタソースも美味しいこと！

あまりケチャップ類　好きでないゆずぽんですが、
これはいい！！

でも自分一人では作らないかな？（笑）

お持ち帰りのケチャップありました。


用事が立て込んでいて　ブログにかけられる時間が
極端に少なくなってます。　
なので　しばらくの間　不定期更新とさせていただきます。
レコメも　遅れると思いますが　ごめんなさい。

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