ゆずぽんちです。
出来れば 年内にやりたかったのだけど
バタバタして出来なかった 白菜キムチ 作りました～～～。
いつも 前回作ったものを参考にして作るので
備忘録で書いておきます。
まずは 新鮮な白菜購入です。
外せないポイントとして 緑の外葉があること、
中は 黄色、できれば オレンジクィンが少しあると
出来上がりが なかなかよろしいのですよ。
うちに オレンジクィンの古いタネはあるんだけれど・・・間に合わない。
以前オレンジクィンを買ったことがある産直市場に行ったら
「今日は ○○さん（生産者さん） 持って来てなかったわ～～～。
この人の白菜漬けはあるんやけれど～～、色味が良くて人気よ～」って。
それは要らない、今から作るんだから。
白菜一玉購入した後 スーパーの産直コーナーで
オレンジクィン1/4サイズ発見したけど
もっと大きいのないかな・・と 売り場一周してる間に
なくなってしもた。
はい、先を急ぎましょう。
１、干す～～～
２、よく洗い 白菜は3～4㎝のそぎ切り。
茎部分と葉部分とに分けて重さの4％の塩をふる。
（茎部分に2/3使う）
３、２をビニール袋に入れ、重しをのせて3時間。
水があがってきます。
４、水をためて 2～3回洗い。洗い過ぎない。
（ここに残った塩分が美味しさのキメテ）
５、2時間程度 自然に 水切り。（絶対に手で絞らない）
６、３～５の間に ヤンニョム作り。
用意するものは
中挽き唐辛子、粉唐辛子、いりこ、だし昆布、片栗粉、ぬるま湯、ハチミツ
国産ハチミツ使うので なかなかのコストです。。
⇒ 
ヤンニョムの中身は
Ａ：ニンニク、生姜、りんご、人参、大根、長ネギ、細ネギ、ニラ
（12月だったら洋ナシあったのにね）
Ｂ：イカの塩辛、塩アミ、白ごま
味の調整役として、塩昆布、昆布茶、さきいかなど。
７、ＡとＢを 冷めたに入れ、
ヤンニョム完成。
８、ビニール袋の中に ヤンニョムと水切りした白菜を入れ
ビニール手袋して混ぜ合わせる。
完成！
９、今のような寒い時期だと 丸一日くらい常温で発酵を促し
その後 冷蔵庫へ。
あ～～～、足りない～～～。。
近いうちに もう一回作りましょう。
いい白菜があるかな。
蒔いた時期が遅いんとちゃうの？
と 収獲だけして 終わりにしました。
行ったとさ。
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