半年ぶりに味噌づくりをした。
元となる大豆は、十勝大豆の「とよまさり」1.2Kg。水に放すと、ご覧のように膨らんでいかにもおいしそうです。
乾燥麹は、適量調達の必要性から二つのブランドをブレンドして使います。塩は、定番の瀬戸内海原産「伯方の塩」です。
使用する量は、大豆1.2Kgに対し麹2.4Kgと塩660gです。
大豆は圧力窯で焚き、ジューサーでつぶして塩麹と混ぜて練り上げ、樽に隙間なく入れます。
2Kgの重しをのせて出来上がりです。
あとは、半年先の仕上がりを待ちます。（3ヶ月後に切り返しを行います）
